Vikipediya azad ensiklopediya səhifəsindən yönləndirilmişdir Xaş Xaş Paça və ya sadəcə Ayaq heyvan ayağını qaynadaraq pi

Vikipediya azad ensiklopediya sehifesinden yonlendirilmisdir Xas Xas Paca ve ya sadece Ayaq heyvan ayagini qaynadaraq pisirilen Orta Serq ve Cenubi Qafqaz metbexinin yemeklerinden biri Azerbaycan Iran Bosniya ve Herseqovina va Turkiyede bezi usullara gore ayaga elave heyvanin basini qatmaqla bisirilen bu yemeyin novune kellepaca ve basayaq deyirler fars کله پاچه turk Kelle paca bosn Pace Xas malin dana imkan daxilinde qabaq ayaqlarindan dirnaqlarindan hazirlanir Cox vaxt xasa qarin nahiyyesinin hisseleri elave olunur Sirke sarimsaq ve ya abqora ile yeyilir Xas yemeyi zamani lavas tendir coreyinden ve muxtelif novlu tursu tutmalardan da istifade olunur Adi span Xas sozu oguz turkcesinde olan xaslamaq bisirmek yemeyi qaynatmaq feilinden gelir Kelle paca ise farsca herfi olaraq basayaq demekdir Bir cox dillerde paca ayaq adi ile taninir Hazirlanmasi span Efqanistanin paytaxti Kabil seherinde cekilmis sekil Xas ucun erzaq satan seyyar satici aranabasi ile musteri axtarir Malin ayaqlarini tukden temizlemek ucun oda tutmaq lazimdir Bir nece defe yumaq oynaqlar uzre 2 4 yere bolmek Bunlari minalanmis qazanin icine qoymaq ustune su tokmek Kefi yigmaq su qaynayanda onu bosaltmaq bir daha ayaqlari yumaq ve temiz suyun icine salmaq Su 15 20 sm ayaqlari ortmelidir ve balaca odun ustunde bisirmek Su berk qaynamamalidir Vaxtasiri kefi yigmaq Bezi adamlar bas sogan atirlar ki kef yaxsi yigilsin ve kok salirlar ki suyu seffaf olsun Bisirilmenin yarisinda sogani ve koku cixarib tullayirlar Sona yaxin duz iri istiot ve defne yarpagi elave edilir Ayaqlar o hedde qeder bisirilir ki eti sumukden ayrilsin Xas geceden sehere kimi bisirilir 22 00 den 6 00 dek Suyun miqdari iki defe azalir Et sumukden ayrilarken bulyon yagli qizili rengde olmalidir Xasi sirkenin icinde sarimsaqla nar tursusu soraba goyerti ile yeyirler Hekimler xasi siniqda tovsiye edirler Terkibi span 1 neferlik 200 qr qoyun kellesi 150 qr qoyun ayaqlari 40 qr qarin 5 qr sarimsaq 10 qr uzum sirkesi Qeyd Kellepaca bisirilen zaman duz vurulmur o ayrica sufreye verilir Bezen ise qarin ayrica bisirilir Hazirlanma qaydasi span Qoyunun basi ve ayaqalari ocaqda utulur bicaqla qasinir isti isti dirnaqlari cixarilir Bezen tukleri isti su ile temizlenir Sonra demir sisler ocaqda mohkem qizdirilir qalan tukler de utulur Bundan sonra iliq suda bicaqla qasinaraq temiz yuyulur Capacaqla ayayqlaq 2 3 yere bolunur ve dirnaqlarin arasi yarilaraq iceride olan hisse cixarilib atilir Bas 2 hisseye alt ve ust ceneye ayrilir Keller sumuyu capacaqla bolunub icinden beyin cixarilir yuyulub qazana qoyulur Qarin yuyulub temzilendikden sonra 4 5 yere bolunur Her hisse qaynar suya salinib bicaqla qasinir Parcalarin hamisini birden isti suya salmaq olmaz cunki isti suda cox qalanda ustundeki kepekler getmir Temizlenmis qarin 4 5 sm boyuklukde dogranib kelle olan qazana salinir ve odun ustune qoyulur Qaynadiqca kefi alinir ve duz tokulmur Bisdikden sonra iri sumukler cixarilir Iri et parcalari dogranir yene ocaga qoyulub bisirilir Sufreye verilen zaman bosqaba bismis et qoulur ustune bulyon tokulur ve ayrica olaraq xoreyin yaninda sarimsaqli sirke verilir Istinadlar span Hemcinin bax span Azerbaycan metbexiCoban salati Goyerti kukusu Kutum kukusu Lobya fisincani SoyutmaSorbalar ve helimlerPiti Kufte bozbas Tursu siyiq Parca bozbas Toyuq sorbasi Dusbere Xas Kelle paca Sulu xingal Dovga Ovdux dogramac Xemirasi Zeferan sorbasi Nar sorbasi Qovurma bozbas Umac Seki gurzesi Seki pitisi Baliq kuftesi Baliq buglamasi Baliq firindaQuru xorekler Nar qovurma Tursu qovurma Boz qovurma Alca ve limonla qovurma Ismeli qovurmasi Ciz biz Tava eti Tendirde qizardilmis cuce Arzuman kuftesi Rize kufte Yayma Ezme Sebzi qovurma Qiyme cigirtma Kartoflu qizardilmis baliq Levengi Qizardilmis nere baligiKabablarBaliq kababi Baliqdan tava kabab Banket kababi Bildircin kababi Qara ciyer kababi Qazan kababi Tike kabab Toyuq kababi Hevaskar kababi Lule kabab Tavakababi Pomidor kababiPlovlarParca doseme plov Suyud plov Qiyme plov Xam doseme plov Sebzi qovurma plov Lobya cilov plov Fisincan plov Meyve plov Sesendaz plov Ali musembe plov Sirin plov Sudlu plov Kuku plovDolmalarYarpaq dolmasi Badimcan dolmasi Biber dolmasi Pomidor dolmasi Sogan dolmasi Heyva dolmasi Baliq dolmasi Alma dolmasi Qoyun qolu dolmasi Evelik dolmasiXemir xorekleriEt qutabi Gurze Naxcivan gurzesi Yumru gurze Dusbere Eriste Xengel SirniyyatBadambura Ballibadi Paxlava Gence paxlavasi Sekerbura Sekercoreyi Sorqogali Sirincoreyi Badamli borucuq Lenkeran kulcesi Quba tixmasi Baki qurabiyyesi Seki oymasi Bamiye Feseli Semeni halvasi Ter halva Seker pendir Qirmabadam Tel Gulabli qovut Samaxi mutekkesi QaysabaTursularAlca tursusu Ezgil tursusu Gavali tursusu Heftebecer tursusu Pomidor tursusu Sarimsaq tursusu Xiyar tursusu Qarisiq tursu Zeytun tursusu Zogal tursusu Kulinariya ile elaqedar bu meqale qaralama halindadir Meqaleni redakte ederek Vikipediyani zenginlesdirin Kateqoriyalar Metbex qaralamalariAzerbaycan metbexiIran metbexiTurkiye metbexiEt xorekleriSorbalar