Paxlava — Türk, Orta Şərq, Balkan və Cənubi Asiya mətbəxlərində əhəmiyyətli bir şirniyyatdır. Bölgəyə görə nazik qatlar arasında qoz, püstə, badam və ya fındıq qoymaqla edilir. Ayrıca, bal şərbətindən istifadə edilə bilər. Bəzi ticarət şirkətləri öz xüsusi şərbətlərindən istifadə edirlər.
Paxlava növləri
Azərbaycan paxlavası (fərdi evdə bişirilmiş)
Gəncə paxlavası
Gəncə paxlavası
Şəki paxlavası
Türk paxlavası
Azərbaycan qatlı şəkərbura və paxlavası (fərdi evdə bişirilmiş)
Paxlava sözü türk mənşəlidir. Keçmiş Türkcədə "baklağu", "baklağı" kimi adlanır. Paxlava sözünün Türkcə olduğuna dair digər bir sübut xəmirin açılmasında istifadə olunan oxlov, keçmiş dilde "oklava", "oklağu", "oklâ", "oklağı" kimi adları olan, 1500-dən əvvəl yazılmış əsərlərdə istifadə edildiyi üçün qədim dildə sənədləşdirilə bilən bir sözdür. Buell (1999) "paxlava" adının 'balala' sözünün üstünə -v şəkilçisinə Türk şəkilçisi şəkilçisini əlavə etməklə əmələ gələ biləcəyini ifadə etdi, lakin bu, köhnə türk dilindən alınmışdır.
Bakı paxlavası
Əla buğda unu — 240 qram, ərinmiş yağ — 60 qram, üzlü süd — 80 qram, yumurta — 1 ədәt, maya — 8 qram, təmizlənmiş badam və ya qoz ləpəsi — 200 qram, şəkər — 200 qram, zəfəran — 0,4 qram, vanilin — 0,2 qram, bal — 20 qram. Xəmirin yoğrulması və için hazırlanması şəkərburada olduğu kimidir. Xəmir 0,5 mm qalınlığında yayılır. Tavanın dibinə yağ sürtülür və xəmir qatı sərilib üstünə 3–04 mm qalınlığında iç tökülür. İçliyin üstünə ikinci xəmir qatı salınır, yağ sürtülüb yenidən içlik tökülür və bu qayda 8-10 qata qədər davam etdirilir. Sonra paxlava 10x4 sm ölçüdə romb şəklində kəsilir, üst qatına zəfəran şirəsi qatılmış yumurta sarısı çəkilir. Hər paxlavanın ortasına yarım ləpə və ya püstə qoyulur. Paxlavanı 180-200 S-də 35-40 dəqiqə bişirirlər. Hazır olmağa 15 dəqiqә qalmış üstünə şərbət və yaxud bal tökülür.
Şəki paxlavası
Düyü unu — 280 qram, şəkər — 420 qram, fındıq ləpəsi — 140 qram, lumu turşusu — 1 qram, keşniş toxumu — 2 qram, hil — 0,5 qram, zəfəran — 0,2 qram. Düyü ununa 120 ml su əlavə etməklə duru xəmir hazırlanır. Həmin xəmiri 11 gözcüyü olan xüsusi qıfdan qızdırılmış tiyana tökməklə tor formalı riştə bişirlir. Fındıq ləpəsi üyüdülür, döyülmüş keşniş toxumu və hil ilə qarışdırılır. Mis məcməyi yağlanır, 8 ədəd riştə üst-üstə qoyulub üzərinə iç tökülür. Üzərinə 5 ədəd riştə qoyulub dairəvi formaya salınır. Paxlavanın səthi zəfəranla kvadrat şəklində əlәnir. 15-20 dəqiqə kömür od üzərində hər iki üzü bişirilir. Paxlavaya şəkər, lumu turşusu və 100 ml Sudan hazırlanmış qaynar şərbətlə isladılır. 8-10 saat saxlanılır ki, şərbət paxlavanın içinə hopsun.
Gəncə paxlavası
Xəmir üçün: əla növ buğda unu — 300 qram, yumurta 1/2 ədәd, duz — 3 qram; İçlik üçün: Badam- 180 qram, şəkər tozu — 180 qram, darçın — 3 qram; Şərbət üçün: şəkər — 160 qram, bal — 40 qram; Təbəqələrin arasına sürtmək üçün yağ — 40 qram, səthinə sürtmək üçün yumurta — ½ ədəd. Xəmir və içlik şəkərburada olduğu kimi hazırlanır. Xəmir 1–3 mm qalınlığında yayılır və yağ sürtülmüş listin içinə sərilir. Xəmirin üzərinə əridilmiş yağ sürtülür, bunun da üstünә yağ sürtülmüş ikinci qat xəmir salınır. Hər üç qatdan sonra 4–5 mm qalınlığında içlik yayılır. Gəncə paxlavası 23 qatdan ibarət olur, o cümlədən 18 qat xəmir, 5 qat isə badam içliyi. Sobaya qoymazdan əvvəl paxlava romb şəklində kəsilir, üstünə yumurta sürtülür. Paxlava istiliyi 180-200 °S olan peçdə 30-35 dəq. ərzində iki dəfəyə bişirilir. Sobaya qoyulandan 10-12 dəqiqә sonra list çıxarılıb paxlavanın üstünə şərbət tökülür. Şərbət şəkər və baldan hazırlanır. Üstünə şərbət tökülmüş paxlava sobada hazır olana qədər bişirilir. Paxlava bişirildiyi listdə də soyudulur.
Riştə paxlava
Gəncə paxlavası kimi hazırlanır, lakin axırıncı üst xəmir layı əvəzinə riştə qoyulur və romb şəklində doğranır. Riştəni ev şəraitində hazırlanan buğda nişastasından və ya düyü unundan "Şəki paxlavası"nda olduğu kimi bişirirlər.
İstinadlar
"Baklava." Oxford Dictionary of English 2e, Oxford University Press, 2003.
Türk Dil Kurumu Türkiye Türkçesi Ağızları Sözlüğü
Sukhbaatar, O. (1997). A Dictionary of Foreign Words in Mongolian 2015-01-06 at the Wayback Machine 2006-09-25 at the Wayback Machine (PDF) (Moğolca), s. 25.
Kulinariya ilə əlaqədar bu məqalə qaralama halındadır. Məqaləni redaktə edərək Vikipediyanı zənginləşdirin.
Avqust 12, 2021
paxlava, türk, orta, şərq, balkan, cənubi, asiya, mətbəxlərində, əhəmiyyətli, şirniyyatdır, bölgəyə, görə, nazik, qatlar, arasında, püstə, badam, fındıq, qoymaqla, edilir, ayrıca, şərbətindən, istifadə, edilə, bilər, bəzi, ticarət, şirkətləri, xüsusi, şərbətlə. Paxlava Turk Orta Serq Balkan ve Cenubi Asiya metbexlerinde ehemiyyetli bir sirniyyatdir Bolgeye gore nazik qatlar arasinda qoz puste badam ve ya findiq qoymaqla edilir Ayrica bal serbetinden istifade edile biler Bezi ticaret sirketleri oz xususi serbetlerinden istifade edirler Paxlava novleriAzerbaycan paxlavasi ferdi evde bisirilmis Gence paxlavasiGence paxlavasiSeki paxlavasiTurk paxlavasiAzerbaycan qatli sekerbura ve paxlavasi ferdi evde bisirilmis Qezvin paxlavasiAzerbaycan paxlavasi Mundericat 1 Menseyi 2 Baki paxlavasi 3 Seki paxlavasi 4 Gence paxlavasi 5 Riste paxlava 6 Istinadlar 7 Xarici kecidlerMenseyi RedaktePaxlava sozu turk menselidir 1 Kecmis Turkcede baklagu baklagi kimi adlanir Paxlava sozunun Turkce olduguna dair diger bir subut xemirin acilmasinda istifade olunan oxlov kecmis dilde oklava oklagu okla oklagi kimi adlari olan 2 1500 den evvel yazilmis eserlerde istifade edildiyi ucun qedim dilde senedlesdirile bilen bir sozdur Buell 1999 paxlava adinin balala sozunun ustune v sekilcisine Turk sekilcisi sekilcisini elave etmekle emele gele bileceyini ifade etdi lakin bu kohne turk dilinden alinmisdir 3 Baki paxlavasi RedakteEla bugda unu 240 qram erinmis yag 60 qram uzlu sud 80 qram yumurta 1 edәt maya 8 qram temizlenmis badam ve ya qoz lepesi 200 qram seker 200 qram zeferan 0 4 qram vanilin 0 2 qram bal 20 qram Xemirin yogrulmasi ve icin hazirlanmasi sekerburada oldugu kimidir Xemir 0 5 mm qalinliginda yayilir Tavanin dibine yag surtulur ve xemir qati serilib ustune 3 04 mm qalinliginda ic tokulur Icliyin ustune ikinci xemir qati salinir yag surtulub yeniden iclik tokulur ve bu qayda 8 10 qata qeder davam etdirilir Sonra paxlava 10x4 sm olcude romb seklinde kesilir ust qatina zeferan siresi qatilmis yumurta sarisi cekilir Her paxlavanin ortasina yarim lepe ve ya puste qoyulur Paxlavani 180 200 S de 35 40 deqiqe bisirirler Hazir olmaga 15 deqiqә qalmis ustune serbet ve yaxud bal tokulur Seki paxlavasi RedakteDuyu unu 280 qram seker 420 qram findiq lepesi 140 qram lumu tursusu 1 qram kesnis toxumu 2 qram hil 0 5 qram zeferan 0 2 qram Duyu ununa 120 ml su elave etmekle duru xemir hazirlanir Hemin xemiri 11 gozcuyu olan xususi qifdan qizdirilmis tiyana tokmekle tor formali riste bisirlir Findiq lepesi uyudulur doyulmus kesnis toxumu ve hil ile qarisdirilir Mis mecmeyi yaglanir 8 eded riste ust uste qoyulub uzerine ic tokulur Uzerine 5 eded riste qoyulub dairevi formaya salinir Paxlavanin sethi zeferanla kvadrat seklinde elәnir 15 20 deqiqe komur od uzerinde her iki uzu bisirilir Paxlavaya seker lumu tursusu ve 100 ml Sudan hazirlanmis qaynar serbetle isladilir 8 10 saat saxlanilir ki serbet paxlavanin icine hopsun Gence paxlavasi RedakteXemir ucun ela nov bugda unu 300 qram yumurta 1 2 edәd duz 3 qram Iclik ucun Badam 180 qram seker tozu 180 qram darcin 3 qram Serbet ucun seker 160 qram bal 40 qram Tebeqelerin arasina surtmek ucun yag 40 qram sethine surtmek ucun yumurta eded Xemir ve iclik sekerburada oldugu kimi hazirlanir Xemir 1 3 mm qalinliginda yayilir ve yag surtulmus listin icine serilir Xemirin uzerine eridilmis yag surtulur bunun da ustunә yag surtulmus ikinci qat xemir salinir Her uc qatdan sonra 4 5 mm qalinliginda iclik yayilir Gence paxlavasi 23 qatdan ibaret olur o cumleden 18 qat xemir 5 qat ise badam icliyi Sobaya qoymazdan evvel paxlava romb seklinde kesilir ustune yumurta surtulur Paxlava istiliyi 180 200 S olan pecde 30 35 deq erzinde iki defeye bisirilir Sobaya qoyulandan 10 12 deqiqә sonra list cixarilib paxlavanin ustune serbet tokulur Serbet seker ve baldan hazirlanir Ustune serbet tokulmus paxlava sobada hazir olana qeder bisirilir Paxlava bisirildiyi listde de soyudulur Riste paxlava RedakteGence paxlavasi kimi hazirlanir lakin axirinci ust xemir layi evezine riste qoyulur ve romb seklinde dogranir Risteni ev seraitinde hazirlanan bugda nisastasindan ve ya duyu unundan Seki paxlavasi nda oldugu kimi bisirirler Istinadlar Redakte Baklava Oxford Dictionary of English 2e Oxford University Press 2003 Turk Dil Kurumu Turkiye Turkcesi Agizlari Sozlugu Sukhbaatar O 1997 A Dictionary of Foreign Words in Mongolian Arxivlesdirilib 2015 01 06 at the Wayback Machine Arxivlesdirilib 2006 09 25 at the Wayback Machine PDF Mogolca s 25 Xarici kecidler RedaktePaxlavanin hazirlanmasi Arxivlesdirilib 2016 12 26 at the Wayback Machine Milli metbeximiz Novruz sufresinin bezeyi paxlava Vikianbarda Paxlava ile elaqeli mediafayllar var Kulinariya ile elaqedar bu meqale qaralama halindadir Meqaleni redakte ederek Vikipediyani zenginlesdirin Menbe https az wikipedia org w index php title Paxlava amp oldid 5878045, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,
ne axtarsan burda
, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.
.jpg.html){kind=link}