fbpx
Wikipedia

Koreya mətbəxi

Avqust 12, 2021

Koreya mətbəxi, Koreya yarımadası və cənub Mancuriyadakı qədim Əkinçilik və köçəri həyat tərzi ənənələri, təbii mühit və fərqli mədəni meyllərin qarşılıqlı təsir yolu ilə inkişaf etmişdir.

İnqridiyentlər

Koreya mətbəxində Düyü, Tərəvəz, Ət və dəniz məhsulları böyük ölçüdə rola malikdir. Kimçi demək olar ki, hər zaman bütün yeməklərin yanında yeyilir. Ən çox istifadə olunan inqridiyentlər arasında Küncüt yağı (참기름), dvencanq(된장-mayalanmış Soya lobyası püresi), soya sosu(간장), Duz, Sarımsaq, Zəncəfil, qırmızı toz bibər, qoçucanq(고추장-mayalanmış qırmızı bibər püresi) və Kələm yer almaqdadır.

Tarixi

Koreyada eramızdan əvvəl əhali Buğda, Arpa (bitki) və düyü kimi dənli bitkilər əkir, ovçuluq və balıqçılıq ilə məşğul olurdu. Arxeoloji qalıqlar bu dövrdə fermentləşdirilmiş lobyanın kəşf edildiyini və şimalda heyvanların əhilləşdirildiyini göstərir. Üç Koreya Krallığı dövründə Koreya mədəniyyətinin yüksəlişi baş vermişdir. Bu dövrdə hər bölgənin özünün ayrı-ayrı mədəni təcrübələri və yeməkləri var idi. Məsələn, Bekçe krallığı soyuq qidalar və kimçi kimi fermentləşdirilmiş yeməklər ilə tanınırdı. 4-cü əsrdə Çin ilə mədəniyyət mübadiləsi zamanı Buddizm və Konfutsiçilik`in yayılması ilə Koreya fərqli mədəniyyətlərin təsirinə məruz qalmışdır.Qoryo hakimiyyətinin son dövründə monqollar 13-cü əsrdə Qoryonu işğal etdi. Bu gün Koreyada mövcud olan bəzi ənənəvi yeməklər bu dövr mənşəlidir. Xəmir yeməkləri, mandu, qızardılmış ət yeməkləri, əriştə yeməkləri və qara bibər kimi ədviyyatların istifadəsinin kökləri bu dövrə söykənir. Coson krallığı dövründə kənd təsərrüfatında əhəmiyyətli yeniliklər baş vermişdir. 15-ci əsrdə baş vermiş quraqlıq nəticəsində 1429-cu ildə Kral Secong əkinçilik texnikası haqqında "Nongsa Cikseol"(농사직설-Kənd təsərrüfatı haqqında düz söhbət) kitabını tərtib etmiş və bundan sonra əkinçilik haqqında kitablar yayılmağa başlamışdır. Yeni dünyadan olan məhsullar Çin, Yaponiya, Avropa və Filippin ilə ticarət vasitəsilə əldə olunmağa başladı; bu məhsullara Qarğıdalı, şirin kartof, çili bibər, Pomidor, Fıstıq və Balqabaq daxildir. Kartof və şirin kartof, xüsusilə istifadə olunmamış torpaqlarda əkilirdi. Dövlət texnologiya və aşağı vergilər vasitəsilə Kənd təsərrüfatını daha da inkişaf etdirmişdir. Dövlət tərəfindən qurulan kompleks sulama sistemləri kəndli fermerlərə daha böyük həcmdə məhsullar istehsal etməyə və məhsulların yalnız istifadə üçün deyil, həm də məhsulu satmaq üçün istehsalına imkan yaratmışdır. Coson dövrünün sonu Qərb dünyası, Çin və Yaponiya ilə ticarətin inkişaf etdirilməsi ilə yadda qalır. 1860-cı illərdə Yapon höküməti tərəfindən ticarət limanlarını Qərbə açmaq üçün Amerika Birləşmiş Ştatları, Böyük Britaniya Krallığı, Fransa və digər Qərb ölkələri ilə çoxsaylı ticarət razılaşmaları, müqavilələr bağlanmışdır. Yapon işğalı dövründə cəmiyyətin aşağı təbəqəsi üçün qidalanmaq çox çətin idi. Onlar yeməyin keyfiyyətinə yox, doyurucu olmasına daha çox önəm verirdilər. Soyuq müharibə dövründə də hər iki Koreya ərzaq problemləri ilə üzləşmişdir. 1960-cı illərdə prezident Park Çunq Hinin rəhbərliyi altında tətbiq olunmuş sənayeləşmə Cənubi Koreyanı bu gün dünya iqtisadiyyatında güclü mövqeyə gətirmişdir. Kənd təsərrüfatında məhsullar kommersiya gübrələri və müasir kənd təsərrüfatı avadanlıqları istifadə etməklə artırılmışdır. 1970-ci illərdə qida çatışmazlığı azalmağa başladı. Qidaların ümumi keyfiyyəti kimi ani və emal olunmuş qidaların istehlakı artmışdır. 1970-ci illərdə heyvandarlıq və süd istehsalatı ticari süd və maşınlaşmış təsərrüfatların artması yolu ilə artırılmışdır.

Yeməklər

Koreya yeməkləri əsasən "əsas yeməklər" (주식), "yardımçı yeməklər" (부식) və "desert" (후식) qruplarına bölünə bilər. Əsas yeməklərə dənli bitkilərdən hazırlanan bap (밥-düyü), cuq (죽-sıyıq) və quksu (국수-əriştə) daxildir.

Bibimbap (비빔밥)

Bu Koreya yeməyi düyü, mal əti, tərəvəzlər, yumurta, küncüt yağı və acı bibər pastası ilə hazırlanan yeməkdir. Keçmişdə kral süfrəsinə daxil olan yeməklərdən biri olan Bibimbap hal-hazırda Koreyada hazırlanması rahat və ucuz başa gələn nahar yeməklərindən biridir.

 
Bibimbap

Yumuşaq Tofu Şorbası (순두부찌개)

Yumuşaq Tofu, İstridyə və yumurtanın ədviyyatlı ət suyunda bişirilməsindən hazırlanır.

Ccacanqmyon (짜장면)

Orjinalı Çin yeməyi olsa da, təkcə əriştələri çinlilərinki ilə oxşayır. Koreyalılar daha qalın və dadlı bir versiyasını yaradıblar.

Kimçi (김치)

Şila krallığında ilk dəfə görülən Kimçi, hər koreyalının masasında yer alan ədviyyatlı məzədir. Bibər, sarımsaq, zəncəfil və yaşıl soğanla fermentasiya edilmiş kələm duzlayaraq və qurudularaq saxlanılır.

Bançan (반찬)

Bançan Koreya mətbəxindəki bütün məzələri və yan yeməkləri adlandırmaq üçün istifadə edilən sözdür. Ən məşhur bançanlara misal olaraq Qui, Ccim, Hve, Con, Sanqçe və s. göstərmək olar.

 
Bançan

Samqyetanq (삼계탕) Koreyalılar "istiyə qarşı isti" sözünü deyirlər. Bu deməkdir ki, isti yay günlərində qaynar yeməklər yeyirlər. Bu yeməklərdən biri diri toyuq və jenşendən hazırlanan Samqyetanq şorbasıdır.

 
Samqyetanq

Koreya dünyada dadlı küçə yeməkləri ilə də tanınır. Ddoqbokki (떡볶이), Kimbap (김밥), Sunde (순대), Omuk (어묵), Yumurtalı çörək (계란빵) və s. bunlara daxildir.

Koreya şirniyyatlarına isə Ddoq(떡), Hanqva (항와), Sonqpyon (송편), Conqqva (정과), Yaqşiq (약식), Suqşilqva (숙실과) və s. daxildir.

İstinadlar

  • Baek Un-hwa (백운화). Inje Food Science Forum (인제식품과학 FORUM), "Part 3 Status quo and prospect about the industrialization of Korean traditional beverages (제 3 주제 전통 음청류의 산업화 현황과 전망)" taken from [2] on 2008-06-15. pp. 75~95.
  • Coultrip-Davis, Deborah, Young Sook Ramsay, and Deborah Davis (1998). Flavors of Korea: Delicious Vegetarian Cuisine. Tennessee: Book Publishing Company. ISBN 978-1-57067-053-4.
  • Cost, Bruce. Asian ingredients: a guide to the foodstuffs of China, Japan, Korea, Thailand, and Vietnam. New York: Harper Perennial, 2000. ISBN 0-06-093204-X
  • Crawford, Gary W. (2006) East Asian Plant Domestication. In Archaeology of East Asia, edited by Miriam Stark. Wiley-Blackwell, 2006 ISBN 1-4051-0213-6
  • Food in Korea, "Jontongjoo – Kinds of Traditional Liquors" taken from [3]
  • Herskovitz, Jon. Reuters, "North Korean beer: great taste, low proliferation risk", Mar 9, 2008, taken from [4]
  • Hopkins, Jerry. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat, Singapore: Tuttle Publishing, 2004.
  • Korea Agro-Fisheries Trade Corporation. "Introduction of Eumcheongryu" taken from [5] on 2008-05-22.
  • Korea Tourism Organization. "Experience Royal Cuisine" taken from [6] on 2008-06-13.
  • Koryǒsa, The History of the Koryǒ Dynasty, Seoul, 1990.
  • National Assembly of the Republic of Korea. "King Sejong's Humanism" taken from [7] on 2008-06-10.
  • Marks, Copeland. The Korean Kitchen: Classic Recipes from the Land of the Morning Calm. San Francisco: Chronicle Books, 1993.

Avqust 12, 2021
koreya, mətbəxi, koreya, yarımadası, cənub, mancuriyadakı, qədim, əkinçilik, köçəri, həyat, tərzi, ənənələri, təbii, mühit, fərqli, mədəni, meyllərin, qarşılıqlı, təsir, yolu, ilə, inkişaf, etmişdir, mündəricat, inqridiyentlər, tarixi, yeməklər, istinadlarinqr. Koreya metbexi Koreya yarimadasi ve cenub Mancuriyadaki qedim Ekincilik ve koceri heyat terzi eneneleri tebii muhit ve ferqli medeni meyllerin qarsiliqli tesir yolu ile inkisaf etmisdir Mundericat 1 Inqridiyentler 2 Tarixi 3 Yemekler 4 IstinadlarInqridiyentler RedakteKoreya metbexinde Duyu Terevez Et ve deniz mehsullari boyuk olcude rola malikdir Kimci demek olar ki her zaman butun yemeklerin yaninda yeyilir En cox istifade olunan inqridiyentler arasinda Kuncut yagi 참기름 dvencanq 된장 mayalanmis Soya lobyasi puresi soya sosu 간장 Duz Sarimsaq Zencefil qirmizi toz biber qocucanq 고추장 mayalanmis qirmizi biber puresi ve Kelem yer almaqdadir Tarixi RedakteKoreyada eramizdan evvel ehali Bugda Arpa bitki ve duyu kimi denli bitkiler ekir ovculuq ve baliqciliq ile mesgul olurdu Arxeoloji qaliqlar bu dovrde fermentlesdirilmis lobyanin kesf edildiyini ve simalda heyvanlarin ehillesdirildiyini gosterir Uc Koreya Kralligi dovrunde Koreya medeniyyetinin yukselisi bas vermisdir Bu dovrde her bolgenin ozunun ayri ayri medeni tecrubeleri ve yemekleri var idi Meselen Bekce kralligi soyuq qidalar ve kimci kimi fermentlesdirilmis yemekler ile taninirdi 4 cu esrde Cin ile medeniyyet mubadilesi zamani Buddizm ve Konfutsicilik in yayilmasi ile Koreya ferqli medeniyyetlerin tesirine meruz qalmisdir Qoryo hakimiyyetinin son dovrunde monqollar 13 cu esrde Qoryonu isgal etdi Bu gun Koreyada movcud olan bezi enenevi yemekler bu dovr menselidir Xemir yemekleri mandu qizardilmis et yemekleri eriste yemekleri ve qara biber kimi edviyyatlarin istifadesinin kokleri bu dovre soykenir Coson kralligi dovrunde kend teserrufatinda ehemiyyetli yenilikler bas vermisdir 15 ci esrde bas vermis quraqliq neticesinde 1429 cu ilde Kral Secong ekincilik texnikasi haqqinda Nongsa Cikseol 농사직설 Kend teserrufati haqqinda duz sohbet kitabini tertib etmis ve bundan sonra ekincilik haqqinda kitablar yayilmaga baslamisdir Yeni dunyadan olan mehsullar Cin Yaponiya Avropa ve Filippin ile ticaret vasitesile elde olunmaga basladi bu mehsullara Qargidali sirin kartof cili biber Pomidor Fistiq ve Balqabaq daxildir Kartof ve sirin kartof xususile istifade olunmamis torpaqlarda ekilirdi Dovlet texnologiya ve asagi vergiler vasitesile Kend teserrufatini daha da inkisaf etdirmisdir Dovlet terefinden qurulan kompleks sulama sistemleri kendli fermerlere daha boyuk hecmde mehsullar istehsal etmeye ve mehsullarin yalniz istifade ucun deyil hem de mehsulu satmaq ucun istehsalina imkan yaratmisdir Coson dovrunun sonu Qerb dunyasi Cin ve Yaponiya ile ticaretin inkisaf etdirilmesi ile yadda qalir 1860 ci illerde Yapon hokumeti terefinden ticaret limanlarini Qerbe acmaq ucun Amerika Birlesmis Statlari Boyuk Britaniya Kralligi Fransa ve diger Qerb olkeleri ile coxsayli ticaret razilasmalari muqavileler baglanmisdir Yapon isgali dovrunde cemiyyetin asagi tebeqesi ucun qidalanmaq cox cetin idi Onlar yemeyin keyfiyyetine yox doyurucu olmasina daha cox onem verirdiler Soyuq muharibe dovrunde de her iki Koreya erzaq problemleri ile uzlesmisdir 1960 ci illerde prezident Park Cunq Hinin rehberliyi altinda tetbiq olunmus senayelesme Cenubi Koreyani bu gun dunya iqtisadiyyatinda guclu movqeye getirmisdir Kend teserrufatinda mehsullar kommersiya gubreleri ve muasir kend teserrufati avadanliqlari istifade etmekle artirilmisdir 1970 ci illerde qida catismazligi azalmaga basladi Qidalarin umumi keyfiyyeti kimi ani ve emal olunmus qidalarin istehlaki artmisdir 1970 ci illerde heyvandarliq ve sud istehsalati ticari sud ve masinlasmis teserrufatlarin artmasi yolu ile artirilmisdir Yemekler RedakteKoreya yemekleri esasen esas yemekler 주식 yardimci yemekler 부식 ve desert 후식 qruplarina bolune biler Esas yemeklere denli bitkilerden hazirlanan bap 밥 duyu cuq 죽 siyiq ve quksu 국수 eriste daxildir Bibimbap 비빔밥 Bu Koreya yemeyi duyu mal eti terevezler yumurta kuncut yagi ve aci biber pastasi ile hazirlanan yemekdir Kecmisde kral sufresine daxil olan yemeklerden biri olan Bibimbap hal hazirda Koreyada hazirlanmasi rahat ve ucuz basa gelen nahar yemeklerinden biridir BibimbapYumusaq Tofu Sorbasi 순두부찌개 Yumusaq Tofu Istridye ve yumurtanin edviyyatli et suyunda bisirilmesinden hazirlanir Ccacanqmyon 짜장면 Orjinali Cin yemeyi olsa da tekce eristeleri cinlilerinki ile oxsayir Koreyalilar daha qalin ve dadli bir versiyasini yaradiblar Kimci 김치 Sila kralliginda ilk defe gorulen Kimci her koreyalinin masasinda yer alan edviyyatli mezedir Biber sarimsaq zencefil ve yasil soganla fermentasiya edilmis kelem duzlayaraq ve qurudularaq saxlanilir Bancan 반찬 Bancan Koreya metbexindeki butun mezeleri ve yan yemekleri adlandirmaq ucun istifade edilen sozdur En meshur bancanlara misal olaraq Qui Ccim Hve Con Sanqce ve s gostermek olar BancanSamqyetanq 삼계탕 Koreyalilar istiye qarsi isti sozunu deyirler Bu demekdir ki isti yay gunlerinde qaynar yemekler yeyirler Bu yemeklerden biri diri toyuq ve jensenden hazirlanan Samqyetanq sorbasidir SamqyetanqKoreya dunyada dadli kuce yemekleri ile de taninir Ddoqbokki 떡볶이 Kimbap 김밥 Sunde 순대 Omuk 어묵 Yumurtali corek 계란빵 ve s bunlara daxildir Koreya sirniyyatlarina ise Ddoq 떡 Hanqva 항와 Sonqpyon 송편 Conqqva 정과 Yaqsiq 약식 Suqsilqva 숙실과 ve s daxildir Istinadlar RedakteBaek Un hwa 백운화 Inje Food Science Forum 인제식품과학 FORUM Part 3 Status quo and prospect about the industrialization of Korean traditional beverages 제 3 주제 전통 음청류의 산업화 현황과 전망 taken from 2 on 2008 06 15 pp 75 95 Coultrip Davis Deborah Young Sook Ramsay and Deborah Davis 1998 Flavors of Korea Delicious Vegetarian Cuisine Tennessee Book Publishing Company ISBN 978 1 57067 053 4 Cost Bruce Asian ingredients a guide to the foodstuffs of China Japan Korea Thailand and Vietnam New York Harper Perennial 2000 ISBN 0 06 093204 X Crawford Gary W 2006 East Asian Plant Domestication In Archaeology of East Asia edited by Miriam Stark Wiley Blackwell 2006 ISBN 1 4051 0213 6 Food in Korea Jontongjoo Kinds of Traditional Liquors taken from 3 Herskovitz Jon Reuters North Korean beer great taste low proliferation risk Mar 9 2008 taken from 4 Hopkins Jerry Extreme Cuisine The Weird amp Wonderful Foods that People Eat Singapore Tuttle Publishing 2004 Korea Agro Fisheries Trade Corporation Introduction of Eumcheongryu taken from 5 on 2008 05 22 Korea Tourism Organization Experience Royal Cuisine taken from 6 on 2008 06 13 Koryǒsa The History of the Koryǒ Dynasty Seoul 1990 National Assembly of the Republic of Korea King Sejong s Humanism taken from 7 on 2008 06 10 Marks Copeland The Korean Kitchen Classic Recipes from the Land of the Morning Calm San Francisco Chronicle Books 1993 Menbe https az wikipedia org w index php title Koreya metbexi amp oldid 5251528, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,

ne axtarsan burda

, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.