ştrudel alm Strudel qasırğa Avstriya mətbəxinə məxsus şirniyyat çox vaxt almalı olur 18 ci əsrdə Habsburq imperiyasında

Ştrudel (alm. Strudel‎ — "qasırğa") — Avstriya mətbəxinə məxsus şirniyyat (çox vaxt almalı olur). 18-ci əsrdə Habsburq imperiyasında məşhurlaşmış ştrudel Avstriya və Alman mətbəxinin bir hissəsi olsa da, digər Mərkəzi Avropa mətbəxlərində də geniş yayılmışdır.

Ştrudel

Aid olduğu milli mətbəxlər
Avstriya mətbəxi Çexiya mətbəxi, Almaniya mətbəxi
Mənşəyi	Avstriya Macarıstan
Tarixi	1696
Tərkibi
Əsas	Kövrək, yumurta, şəkər, un, Yağ

Mənşəyi

Birinci məşhur ştrudelin resepti 1696-cı ildən başlanılmışdır. Vyanada hazırlanmağa başlanan bu reseptin müəllifi məlum deyil. Hal-hazırda Vyana kitabxanasının kitablarda onun resepti var.

Etimologiyası

Ştrundelin alman dilində hərfi mənası burulğan və ya qasırğa deməkdir.Belçikada "retelər", Xorvatiyada "štrudel", "štrudla" və ya "savijača", Bosniya və Herseqovinada "štrudla" və ya "savijača", Slovakiyada "štrudelj" və ya "zavitek", Serbiya "závin"və ya "štrúdl", Polşada "sztrucla" və ya "strucla" və Ruminiyada "ștrudel" adlanır.

Şirin ştrudel

Ştrudel yumşaq xəmirdən və almadan hazırlanır. Alma ilə yanaşı giləmeyvə (çiyələk, albalı, malina, mərcangilə, kişmiş və s.), kəsmik (vanilli) və s. əlavə edilir. Bununla yanaşı kərə yağı, şəkər tozundan da istifadə edilir.

Növləri

kartoflu ştrudel
kələmli ştrudel
südlü-kremli ştrudel
ətli ştrudel
şəkərli ştrudel

Həmçinin bax

İstinad

"Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at". 2012-03-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-26.
Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384
Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
Oxford English Dictionary, second edition. 1989.
From stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline 2017-04-29 at the Wayback Machine.
. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.
""Words in English: Loanwords"". 2018-10-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-26.
From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline 2017-04-29 at the Wayback Machine
Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803
June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 2009-08-29 at the Wayback Machine.
N. N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen … [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H. I. N. 18845
Штрудель. Как приготовить правильно ^{[ölü keçid]}
Шеф-повар Михаил Ситников. Quality. Приложение к газете "Коммерсантъ", № 5 (21), 05.06.2009
Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.

[1] "Apfelstrudel, Milchrahmstrudel, Topfenstrudel auf traditionelle-lebensmittel.at". 2012-03-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-26.

[2] Felix Czeike: Historisches Lexikon Wien. Band 5. Verlag Kremayr & Scheriau, Wien 1997, ISBN 3-218-00547-7, S. 384

[3] Oxford English Dictionary, second edition. 1989.

[4] Oxford English Dictionary, second edition. 1989.

[5] From stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline 2017-04-29 at the Wayback Machine.

[6] . 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.

[7] ""Words in English: Loanwords"". 2018-10-16 tarixində . İstifadə tarixi: 2018-02-26.

[8] From Old High German stredan "to bubble, boil, whirl, eddy", according to etymonline 2017-04-29 at the Wayback Machine

[9] Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803

[10] June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook

[11] Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. p. 127. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400 2009-08-29 at the Wayback Machine.

[12] N. N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen … [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H. I. N. 18845

[13] Штрудель. Как приготовить правильно ^{[ölü keçid]}

[14] Шеф-повар Михаил Ситников. Quality. Приложение к газете "Коммерсантъ", № 5 (21), 05.06.2009

[15] Seebold, Elmar. 1999. Kluge Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache, 23rd edition. Berlin: Walter de Gruyter, p. 803.