Ttok-qalbi (kor.떡갈비) – qiymələnmiş qısa mal qabırğasından hazırlanan Koreya mal əti yeməyi. İlk əvvəllər saray yeməyi olan ttok-qalbi, hazırda Koreya yarımadasının mərkəzi qərb hissəsindəki Qyonggi əyalətinin Qvanqcu və Yanqcu bölgələrinin və cənub-qərb hissəsindəki Cənubi Colla əyalətinin Damyanq və Hvasun bölgələrinin təmsili yeməyidir.
Ttok-qalbi sözünün hərfi mənası "keks qabırğaları"-dır, ttok "düyü (və ya digər dənli bitkilər) keksi" və qalbi "qabırğa" deməkdir. Bu ad yeməyə görünüşü ttok-a bənzədiyi üçün verilmişdir. Mal ətinin yoğurulması və şəkilləndirilməsi prosessi düyü keksinin hazırlanma prosessi ilə eynilik təşkil edir. Yeməyin son halı da düyü keksi kimi yumuşaq və zərifdir.
Ttok-qalbi sözünün 1960-cı illərin sonu 1970-ci illərin əvvəllərindən başlayan nisbətən qısa bir tarixi var. Bundan əvvəl yemək mənası "böyüyə hörmət qabırğaları" olan hyo-qalbi və ya no-qalbi -"ağsaqqal qabırğaları" adlanırdı, çünki dişləri qabırğa sümüklərindən əti dişləmək üçün çox zəif olan yaşlı insanlar üçün bir yemək idi. Həm hyo-qalbi, həm də no-qalbi terminləri Coson krallığı dövründə (1392-1897) istifadə edilmişdir.
Tarix
Ttok-qalbi Koreya saray mətbəxində mal əti yeməyi idi. Bir hekayədə deyilir ki, yemək, qalbi-qui-nin (qızardılmış qısa qabırğa) padşahların yeməsi üçün uyğun olmadığına görə yaradılmışdır. Qyonggi əyalətindəki reseptlərin, hansı ki, ət kömür üzərində bişirilir, Coson krallığının sonlarında saray qadınları tərəfindən verildiyi söylənir. Cənubi Colla əyalətindəki reseptlərin isə sürgündəki alim-məmurlar tərəfindən ötürüldüyü bildirilir. Sonq Hui-qyonq (1376–1446) tərəfindən ötürülən Damyanq ttok-qalbi bunlar arasında ən məşhurudur.
Müasir Cənubi Koreyada ttok-qalbi, mal əti xaricində donuz əti və ördək kimi inqrediyentlərlə və ya onların mal əti ilə qarışdırılmasından da hazırlanır. Mal əti və donuz ətinin qarışdırılması ilə hazırlanan Ttok-qalbi ilk dəfə 1950-ci illərdə Cənubi Koreyanın Qvanqcu əyalətinin Sonqconq şəhərində Çve Co-ca tərəfindən hazırlanmış və satılmışdır. İndi Sonqconq bölgəsində mal əti və donuz ətinin qarışığından hazırlanan ttok-qalbi üzrə ixtisaslaşmış bir "ttok-qalbi küçəsi" var. Ördək əti ilə hazırlanmış Ori-ttok-qalbi (오리 떡갈비), Qvanqcuda məşhur bir yeməkdir.
Hazırlanma qaydası
Ət sümüklərindən ayırılır, incə-incə doğranır və duz, qara istiot, zəncəfil şirəsi, soya sousu, doğranmış sarımsaq, doğranmış soğan, çonqcu (düyü şərabı), şəkər tozu və küncüt yağı kimi müxtəlif ədviyyatlar və aromatik inqrediyentlər ilə marinad olunur. Hazırlanmış qarışıq əvvəlcədən qaynadılır, ələkdən keçirilir və soyudulur. Marinad olunmuş ətə forma verilir və biraz buğda unundan istifadə edərək yenidən qabırğa sümüklərinə yapışdırılır və palıd ağacının kömürü üzərində bişirilir. Köftələr manqal üzərində bişdiyi müddətdə fırça vasitəsilə sous sürtülür.
Sonqconq ttok-qalbi mal əti və donuz əti qarışığının düzbucaqlı formaya salınması və qızardılması ilə hazırlanır. Mal əti təkcə çox quru olduğuna görə yeməyi daha yağlılaşdırmaq üçün donuz əti əlavə olunur. Çve Co-canın resepti dasima (yosun), armud və bal da daxil olmaqla 20-yə yaxın ədviyyatla birlikdə ətin uzun müddət əl ilə yoğurulmasını tələb edir. Ət kömür üzərində yavaş-yavaş bişirilərkən fasilələrlə fırça vasitəsilə sous sürtülür.
National Institute of Korean Language (30 July 2014). "주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안" (PDF) (in Korean). Retrieved 22 February 2017. Lay summary – National Institute of Korean Language.
이, 석희 (5 May 2009). "[백년명가⑥] 오리로 떡갈비를 만들어요?". The Daily Sports (in Korean). Retrieved 2 August 2017.
Bartholomeusz, Rachel (5 May 2016). "Is there a wrong way to use chopsticks?". SBS. Retrieved 2 August 2017.
Avqust 12, 2021
ttok, qalbi, 떡갈비, qiymələnmiş, qısa, qabırğasından, hazırlanan, koreya, əti, yeməyi, əvvəllər, saray, yeməyi, olan, ttok, qalbi, hazırda, koreya, yarımadasının, mərkəzi, qərb, hissəsindəki, qyonggi, əyalətinin, qvanqcu, yanqcu, bölgələrinin, cənub, qərb, hissə. Ttok qalbi kor 떡갈비 qiymelenmis qisa mal qabirgasindan hazirlanan Koreya mal eti yemeyi Ilk evveller saray yemeyi olan ttok qalbi hazirda Koreya yarimadasinin merkezi qerb hissesindeki Qyonggi eyaletinin Qvanqcu ve Yanqcu bolgelerinin ve cenub qerb hissesindeki Cenubi Colla eyaletinin Damyanq ve Hvasun bolgelerinin temsili yemeyidir Ttok qalbi 떡갈비 Ttok qalbiMensubiyyeti Koreya metbexiMuellif Saray qadinlariYaranma tarixi XIV XV esrlerLazimi komponentler Mal eti qisa qabirga Soya sousu Sogan Sarimsaq ArmudIstifade olunan komponentler Kuncut yagi Seker tozu Duz Istiot Vikianbarda elaqeli mediafayllar Mundericat 1 Etimologiya 2 Tarix 3 Hazirlanma qaydasi 4 Yeyilme qaydasi 5 EdebiyyatEtimologiya RedakteTtok qalbi sozunun herfi menasi keks qabirgalari dir ttok duyu ve ya diger denli bitkiler keksi ve qalbi qabirga demekdir Bu ad yemeye gorunusu ttok a benzediyi ucun verilmisdir Mal etinin yogurulmasi ve sekillendirilmesi prosessi duyu keksinin hazirlanma prosessi ile eynilik teskil edir Yemeyin son hali da duyu keksi kimi yumusaq ve zerifdir Ttok qalbi sozunun 1960 ci illerin sonu 1970 ci illerin evvellerinden baslayan nisbeten qisa bir tarixi var Bundan evvel yemek menasi boyuye hormet qabirgalari olan hyo qalbi ve ya no qalbi agsaqqal qabirgalari adlanirdi cunki disleri qabirga sumuklerinden eti dislemek ucun cox zeif olan yasli insanlar ucun bir yemek idi Hem hyo qalbi hem de no qalbi terminleri Coson kralligi dovrunde 1392 1897 istifade edilmisdir Tarix RedakteTtok qalbi Koreya saray metbexinde mal eti yemeyi idi Bir hekayede deyilir ki yemek qalbi qui nin qizardilmis qisa qabirga padsahlarin yemesi ucun uygun olmadigina gore yaradilmisdir Qyonggi eyaletindeki reseptlerin hansi ki et komur uzerinde bisirilir Coson kralliginin sonlarinda saray qadinlari terefinden verildiyi soylenir Cenubi Colla eyaletindeki reseptlerin ise surgundeki alim memurlar terefinden oturulduyu bildirilir Sonq Hui qyonq 1376 1446 terefinden oturulen Damyanq ttok qalbi bunlar arasinda en meshurudur Muasir Cenubi Koreyada ttok qalbi mal eti xaricinde donuz eti ve ordek kimi inqrediyentlerle ve ya onlarin mal eti ile qarisdirilmasindan da hazirlanir Mal eti ve donuz etinin qarisdirilmasi ile hazirlanan Ttok qalbi ilk defe 1950 ci illerde Cenubi Koreyanin Qvanqcu eyaletinin Sonqconq seherinde Cve Co ca terefinden hazirlanmis ve satilmisdir Indi Sonqconq bolgesinde mal eti ve donuz etinin qarisigindan hazirlanan ttok qalbi uzre ixtisaslasmis bir ttok qalbi kucesi var Ordek eti ile hazirlanmis Ori ttok qalbi 오리 떡갈비 Qvanqcuda meshur bir yemekdir Hazirlanma qaydasi RedakteEt sumuklerinden ayirilir ince ince dogranir ve duz qara istiot zencefil siresi soya sousu dogranmis sarimsaq dogranmis sogan conqcu duyu serabi seker tozu ve kuncut yagi kimi muxtelif edviyyatlar ve aromatik inqrediyentler ile marinad olunur Hazirlanmis qarisiq evvelceden qaynadilir elekden kecirilir ve soyudulur Marinad olunmus ete forma verilir ve biraz bugda unundan istifade ederek yeniden qabirga sumuklerine yapisdirilir ve palid agacinin komuru uzerinde bisirilir Kofteler manqal uzerinde bisdiyi muddetde firca vasitesile sous surtulur Sonqconq ttok qalbi mal eti ve donuz eti qarisiginin duzbucaqli formaya salinmasi ve qizardilmasi ile hazirlanir Mal eti tekce cox quru olduguna gore yemeyi daha yaglilasdirmaq ucun donuz eti elave olunur Cve Co canin resepti dasima yosun armud ve bal da daxil olmaqla 20 ye yaxin edviyyatla birlikde etin uzun muddet el ile yogurulmasini teleb edir Et komur uzerinde yavas yavas bisirilerken fasilelerle firca vasitesile sous surtulur Ttok qalbiYeyilme qaydasi RedakteTtok qalbini kesmek ucun yemek cubuqlarindan istifade edilir Edebiyyat RedakteNational Institute of Korean Language 30 July 2014 주요 한식명 200개 로마자 표기 및 번역 영 중 일 표준안 PDF in Korean Retrieved 22 February 2017 Lay summary National Institute of Korean Language 이 석희 5 May 2009 백년명가 오리로 떡갈비를 만들어요 The Daily Sports in Korean Retrieved 2 August 2017 Bartholomeusz Rachel 5 May 2016 Is there a wrong way to use chopsticks SBS Retrieved 2 August 2017 Menbe https az wikipedia org w index php title Ttok qalbi amp oldid 6016218, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,
ne axtarsan burda
, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.
