Makaron məmulatları təsdiq edilmiş qaydalara uyğun olaraq reseptlərin sanitar qaydalarını və texnoloji təlimatlarını gözləmək şərtilə standartın tələblərinə əsasən hazırlanmalıdır. Bu məmulatların əsasən makaron, vermişel, əriştə və s. kimi növləri var.
Tarixi
Makaron dediyimiz zaman ağlımıza gələn ilk şey İtaliya olsa da, makaronun Çin, Yaponiya, Fransada kəşf olunduğunu iddia edənlər də vardır. Hətta bu gün makaron istehlakının ən yüksək olduğu İtaliyaya da bu yeməyin XIV əsrdə italyan taciri və səyyahı Marko Polo (1254-1324) tərəfindən Çin səyahətindən sonra gətirildiyi iddia edilir. Sözsüz ki, italyanlar bu iddianı rədd edirlər. Çində makaronun I əsrdə kəşf olunduğu, hətta 960-1280 illər arasında hökmdarlıq etmiş Sun xanədanlığı zamanında populyarlığının artıb, xüsusi makaron dükanlarının da açıldığı bilinməkdədir. Ancaq italyanlar, bir etrusk məzarının yanında olan makaron istehsalında istifadəsi ehtimal olunan alətlərə əsaslanaraq e.ə. VII-III əsrlər arasında yaşamış olan etrusk tayfalarının makaronu kəşf etdiyini iddia edirlər. Etruskların da makaronun reseptini, o zamanlar müharibə vəziyyətində olduqları yunanların "laganon" dedikləri xəmirin lay vəziyyətində kəsilməsi ilə bişirilən yeməkdən aldıqları və "lazanya" adının da buradan gəldiyi fərz edilir. Dolayısı ilə Marko Polonun Çindən qayıtdığı zaman orada makaron yediyi haqqındakı söhbətləri, öz ölkəsində olan bu qidanı burada görməkdən hiss etdiyi çaşqınlıqla əlaqələndirirlər. Onsuz da Marko Polonun vaxtında yaşamış olan italiyalı Lakapone da Todi və Bokaççio kimi ədəbiyyatçıların əsərlərində makaron, lazanya və raviolidən bəhs edilir ki, bu da, o tarixlərdə İtaliyada bu məhsulun var olduğunu göstərir. Bundan başqa, 1200-cü illərdə Yaxın Şərqdə "rişta" və Hindistanda "sevika", ərəblərdə "itriyah" (hər üçü iplik mənasını verir) adlandırılan yeməklərin olduğu bizə məlumdur. Hətta "rişta" yeməyinin 1226-cı ildə yazılmış bir resepti də Bağdadda tapılmışdır. İtalyanların nazik uzun makaronlarına "spago"dan (ip) gələn spagetti adını vermələri də, bu şərq mənşəyi ehtimalını qüvvətləndirmişdir. Bu gün artıq bir makaron şəklini ifadə edən "makaroni" adı isə ilk zamanlarda bütün makaron növlərini qarşılamaq üçün istifadə olunan bir sözdür. Nə üçün bu sözün seçildiyinə dair bir çox fantastik hekayənin olmasına baxmayaraq, sözün dəqiq mənşəyi bilinmir. İtalyanlar makarona, xəmir mənasında olan "pasta" adını uyğun gördükləri halda biz, "makaron" terminini tərcih etmişik. Geniş miqdarda ilk makaron istehsalına XV əsrin əvvəllərində Napolidə başlanmış, lakin dayanıqlılıq əldə oluna bilmədiyi üçün müvəffəqiyyətsizliklə sona çatmışdır. Napolidə makaronun yaxşıca qurudulmasını və dayanıqlı olmasını təmin edəcək iqlim şərtlərinin kəşfi ilə, 1800-cü illərdə makaron sənayesi tam mənada yaranmağa başlamışdır. Ərəblərin Azərbaycana gəldikləri zamanlar, Azərbaycan mətbəxi əriştə ilə tanış olmuşdur.
Tərkibi
Makaroninin tərkibi əsasən un və sudan ibarətdir. Bununla bərabər yumurta, yaxud yumurta məhlulu da müəyyən həcmdə tərkibinə qatıla bilər. Bəzi hallarda istehsalçılar tərəvəz məhlullarından tomat və ya kökün məhlullarından da əlavə kimi istifadə edirlər. Edilən əlavələr hesabına vermişelin rəngi dəyişə bilər. Bu məhsul acı dad verməməli, rəngi bir tonlu olmalıdır. Suda qaynadılan zaman vermişel bir-birinə yapışmamalı, formasını itirməməlidir. Rütubəti 11-13%, turşuluğu 4 °C-dən artıq olmamalıdır. Makaroni 30 °C-yə qədər olan temperaturda, 70 faizdən artıq olmayan nisbi rütubətdə saxlanılmalıdır. İstehsal günündən etibarən vermişelin saxlama müddəti əlavəsiz olanlarda 1 il, südlü, kəsmikli, yumurtalılarda 5 ay, tomatlılarda isə 3 aydır.
ГОСТ 31743-2012. Изделия макаронные. Общие технические условия (rus.)
Макароны: какие полезнее и какие можно есть на диете? // АиФ Здоровье, № 47, 20/11/2008 (rus.)
Avqust 28, 2021
makaroni, maccheroni, boruşəkilli, makaron, məmulatı, əsasən, italiya, mətbəxinə, yeməkdir, mənsubiyyəti, italiya, mətbəxiçin, mətbəxilazımi, komponentlər, xəmir, vikikitabdan, resept, vikianbarda, əlaqəli, mediafayllar, mündəricat, makaron, məmulatları, tarix. Makaroni it Maccheroni borusekilli makaron memulati Esasen Italiya metbexine xas yemekdir MakaroniMensubiyyeti Italiya metbexiCin metbexiLazimi komponentler xemir Vikikitabdan resept Vikianbarda elaqeli mediafayllar Mundericat 1 Makaron memulatlari 2 Tarixi 3 Terkibi 4 Hemcinin bax 5 Xarici kecidlerMakaron memulatlari RedakteMakaron memulatlari tesdiq edilmis qaydalara uygun olaraq reseptlerin sanitar qaydalarini ve texnoloji telimatlarini gozlemek sertile standartin teleblerine esasen hazirlanmalidir Bu memulatlarin esasen makaron vermisel eriste ve s kimi novleri var Tarixi RedakteMakaron dediyimiz zaman aglimiza gelen ilk sey Italiya olsa da makaronun Cin Yaponiya Fransada kesf olundugunu iddia edenler de vardir Hetta bu gun makaron istehlakinin en yuksek oldugu Italiyaya da bu yemeyin XIV esrde italyan taciri ve seyyahi Marko Polo 1254 1324 terefinden Cin seyahetinden sonra getirildiyi iddia edilir Sozsuz ki italyanlar bu iddiani redd edirler Cinde makaronun I esrde kesf olundugu hetta 960 1280 iller arasinda hokmdarliq etmis Sun xanedanligi zamaninda populyarliginin artib xususi makaron dukanlarinin da acildigi bilinmekdedir Ancaq italyanlar bir etrusk mezarinin yaninda olan makaron istehsalinda istifadesi ehtimal olunan aletlere esaslanaraq e e VII III esrler arasinda yasamis olan etrusk tayfalarinin makaronu kesf etdiyini iddia edirler Etrusklarin da makaronun reseptini o zamanlar muharibe veziyyetinde olduqlari yunanlarin laganon dedikleri xemirin lay veziyyetinde kesilmesi ile bisirilen yemekden aldiqlari ve lazanya adinin da buradan geldiyi ferz edilir Dolayisi ile Marko Polonun Cinden qayitdigi zaman orada makaron yediyi haqqindaki sohbetleri oz olkesinde olan bu qidani burada gormekden hiss etdiyi casqinliqla elaqelendirirler Onsuz da Marko Polonun vaxtinda yasamis olan italiyali Lakapone da Todi ve Bokaccio kimi edebiyyatcilarin eserlerinde makaron lazanya ve ravioliden behs edilir ki bu da o tarixlerde Italiyada bu mehsulun var oldugunu gosterir Bundan basqa 1200 cu illerde Yaxin Serqde rista ve Hindistanda sevika ereblerde itriyah her ucu iplik menasini verir adlandirilan yemeklerin oldugu bize melumdur Hetta rista yemeyinin 1226 ci ilde yazilmis bir resepti de Bagdadda tapilmisdir Italyanlarin nazik uzun makaronlarina spago dan ip gelen spagetti adini vermeleri de bu serq menseyi ehtimalini quvvetlendirmisdir Bu gun artiq bir makaron seklini ifade eden makaroni adi ise ilk zamanlarda butun makaron novlerini qarsilamaq ucun istifade olunan bir sozdur Ne ucun bu sozun secildiyine dair bir cox fantastik hekayenin olmasina baxmayaraq sozun deqiq menseyi bilinmir Italyanlar makarona xemir menasinda olan pasta adini uygun gordukleri halda biz makaron terminini tercih etmisik Genis miqdarda ilk makaron istehsalina XV esrin evvellerinde Napolide baslanmis lakin dayaniqliliq elde oluna bilmediyi ucun muveffeqiyyetsizlikle sona catmisdir Napolide makaronun yaxsica qurudulmasini ve dayaniqli olmasini temin edecek iqlim sertlerinin kesfi ile 1800 cu illerde makaron senayesi tam menada yaranmaga baslamisdir Ereblerin Azerbaycana geldikleri zamanlar Azerbaycan metbexi eriste ile tanis olmusdur Terkibi RedakteMakaroninin terkibi esasen un ve sudan ibaretdir Bununla beraber yumurta yaxud yumurta mehlulu da mueyyen hecmde terkibine qatila biler Bezi hallarda istehsalcilar terevez mehlullarindan tomat ve ya kokun mehlullarindan da elave kimi istifade edirler Edilen elaveler hesabina vermiselin rengi deyise biler Bu mehsul aci dad vermemeli rengi bir tonlu olmalidir Suda qaynadilan zaman vermisel bir birine yapismamali formasini itirmemelidir Rutubeti 11 13 tursulugu 4 C den artiq olmamalidir Makaroni 30 C ye qeder olan temperaturda 70 faizden artiq olmayan nisbi rutubetde saxlanilmalidir Istehsal gununden etibaren vermiselin saxlama muddeti elavesiz olanlarda 1 il sudlu kesmikli yumurtalilarda 5 ay tomatlilarda ise 3 aydir Hemcinin bax RedakteVermiselXarici kecidler RedakteMakaron memulatlari GOST 31743 2012 Izdeliya makaronnye Obshie tehnicheskie usloviya rus Makarony kakie poleznee i kakie mozhno est na diete AiF Zdorove 47 20 11 2008 rus Menbe https az wikipedia org w index php title Makaroni amp oldid 4770293, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,
ne axtarsan burda
, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.
