Bəzi hallarda lipofil maddələrin qarışığına (texniki, sintetik yağ) da yağ deyilir.
Xassələri
Bütün yağlar bu və ya digər formada hidrofobdurlar. Yağlar həm maye, həm də bərk halda ola bilirlər. Adətən otaq temperaturunda bərk yağlara heyvan piyləri (balıq yağından başqa), maye halında olanlara isə bitki yağları (kokos yağından başqa)aid edilirlər. Kimyəvi olaraq bu piylərin molekulalarında ikili kimyvi əlaqənin olması ilə tyəin olunur. Bərk yaölarda isə bu əlaqə daha dolğundur. Marqarinin hazırlanma prosesi sonuncuya əsaslanaraq aparılır: maye yağlarda ikili əlaqə götürülür və nəticədə bərk yağ alınır.
Emulqatorlar emulsiyalarn- yağla suyun qarışığ- hazırlanmasına imkan verirlər.
Yağlarin bir neçə sinifləndirilməsi var.
Otaq temperatuturundakı vəziyyətinə görə qatı-doymuş yağlar və duru-yarı doymuş,doymamış yağlar.
Aid olduqları yerə görə bitiki və heyvan yağları
Tətbiq olaraq I- yeməklik heyvan (kərə yağı , balığ yağı və.s) və bitki(günəbaxan, qarğıdalı, zeytun və.s) II-texniki yağlar a) qatı yağlar b) duru yağlar - bura da quruyan, qurumaya və yarı quruyan yağlar aiddir.
Ən çox yağ saxlayan toxumlar -- 1.Hind qozu-63% , 2.Yer fısdiği - 45-50% 3. Susam toxumu-47% Xam maddələrdən yağların ayrilması aşağidakı üsullarla aparılır.
Qızdırmaq ilə əritmə
Press
Ekstraksiya
Mərkəzdənqaçma ilə ayırma
Yağ əldə olunmasını qısaca belə göstərmək olar: xam maddə qızdırılır, preslərnir, 15% su əlavə edilib xam maddəyə uyğun (əsasən 105-110 temperaturda bişirilir). Xarakter həlledici seçilib ekstarksiya edilir (qatı-maye ekstraksiya)
Buna aid Soxhlet extractoru göstərə bilərik.
Yağ əldə olunduqdan sonra o cökdürülür (protein, fosfatitlər ayrılsindeyə ) bunun qısa müddətdə baş vermesi üçün su ve ya buxar ilə hidrotasiya edilir--- Tərkibində ona turşuların təsirini bitirmək üçün natrium hidroksid istifadə olunur , bu sabunlaşma ilə ayrılır --rəngi ağardılır bunun üçün aluminium , maqnezium silikatlar ,texniki yağları bixromat və permanqanat istifadə olunur ---- Qoxunun aparılması bunun əsas səbəbi stearindir. Bunu çüktürmək üçün yağ 5 derecə selsiyə qədər soyudulur.
Yağların su və əsaslarla təsirindən sabunlaşmada, ikiqat rabitənin hidrogen ilə doyduraraq marqarin əldə edilməsində, ikiqat rabitənin dəyişik kükürdlü birləşmələrə işıənməsində( sulaft tuşusu -- sulfade--sulfone) yuyucu vasitələr əldə olunur.
İstinadlar
September 07, 2021
yağ, ilə, qarışmayan, sıra, kimyəvi, madələrin, qarışığına, deyilir, sintetik, mühərrik, yağı, üç, qrupa, bölünürlər, piylər, neft, məhsulları, efir, yağı, bəzi, hallarda, lipofil, maddələrin, qarışığına, texniki, sintetik, yağ, yağ, deyilir, xassələri, redakt. Yag su ile qarismayan bir sira kimyevi madelerin qarisigina deyilir Sintetik muherrik yagi Yaglar uc qrupa bolunurler piyler neft mehsullari ve efir yagi Bezi hallarda lipofil maddelerin qarisigina texniki sintetik yag da yag deyilir Xasseleri RedakteButun yaglar bu ve ya diger formada hidrofobdurlar Yaglar hem maye hem de berk halda ola bilirler Adeten otaq temperaturunda berk yaglara heyvan piyleri baliq yagindan basqa maye halinda olanlara ise bitki yaglari kokos yagindan basqa aid edilirler Kimyevi olaraq bu piylerin molekulalarinda ikili kimyvi elaqenin olmasi ile tyein olunur Berk yaolarda ise bu elaqe daha dolgundur Marqarinin hazirlanma prosesi sonuncuya esaslanaraq aparilir maye yaglarda ikili elaqe goturulur ve neticede berk yag alinir Emulqatorlar emulsiyalarn yagla suyun qarisig hazirlanmasina imkan verirler Yaglarin bir nece siniflendirilmesi var Otaq temperatuturundaki veziyyetine gore qati doymus yaglar ve duru yari doymus doymamis yaglar Aid olduqlari yere gore bitiki ve heyvan yaglari Tetbiq olaraq I yemeklik heyvan kere yagi balig yagi ve s ve bitki gunebaxan qargidali zeytun ve s II texniki yaglar a qati yaglar b duru yaglar bura da quruyan qurumaya ve yari quruyan yaglar aiddir En cox yag saxlayan toxumlar 1 Hind qozu 63 2 Yer fisdigi 45 50 3 Susam toxumu 47 Xam maddelerden yaglarin ayrilmasi asagidaki usullarla aparilir Qizdirmaq ile eritme Press Ekstraksiya Merkezdenqacma ile ayirmaYag elde olunmasini qisaca bele gostermek olar xam madde qizdirilir preslernir 15 su elave edilib xam maddeye uygun esasen 105 110 temperaturda bisirilir Xarakter helledici secilib ekstarksiya edilir qati maye ekstraksiya Buna aid Soxhlet extractoru gostere bilerik Yag elde olunduqdan sonra o cokdurulur protein fosfatitler ayrilsindeye bunun qisa muddetde bas vermesi ucun su ve ya buxar ile hidrotasiya edilir Terkibinde ona tursularin tesirini bitirmek ucun natrium hidroksid istifade olunur bu sabunlasma ile ayrilir rengi agardilir bunun ucun aluminium maqnezium silikatlar texniki yaglari bixromat ve permanqanat istifade olunur Qoxunun aparilmasi bunun esas sebebi stearindir Bunu cukturmek ucun yag 5 derece selsiye qeder soyudulur Yaglarin su ve esaslarla tesirinden sabunlasmada ikiqat rabitenin hidrogen ile doyduraraq marqarin elde edilmesinde ikiqat rabitenin deyisik kukurdlu birlesmelere isienmesinde sulaft tususu sulfade sulfone yuyucu vasiteler elde olunur Istinadlar RedakteMenbe https az wikipedia org w index php title Yag amp oldid 5567394, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,
ne axtarsan burda
, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.
