Azərbaycanca
සිංහල
Türkçe
Avar mətbəxi (avar. МагӀарулазул квен-тӀех) — Şimali Dağıstanın orijinal mətbəxlərindən olan Avarların milli, qədim mətbəxi. Avarların əsas milli pəhrizi xingala əsaslanır.
Xüsusiyyətləri
Ənənəvi olaraq, avarlar çoxlu ət yeyirlər. Adətən yeməklər quzu və mal ətindən hazırlanır. Ətdən zəngin şorbalar (çurpa və ya şurva) bişirilir, ətli un yeməkləri hazırlanır və kabab qızardılır. Ən məşhur şorbaları arasında mərcimək şorbası, əvəlik şorbası və adi şorba seçilir.
Avar mətbəxinin əsas əlaməti qurudulmuş ətdir. Soyuducu olmadığı zamanlarda qurudulmuş ət uzun müddət qida xüsusiyyətlərini qorumağa imkan verirdi. Daha az tərəvəz, əsasən soğan və pomidor, daha az kartof və badımcan, çoxlu miqdarda müxtəlif göylər, sarımsaq, sirkə və digər isti ədviyyatlar istifadə olunur.
Avar yeməklərindən Avropa mətbəxinə belə qeyri-adi birləşmələr keçmişdir: otlu və sarımsaqlı pendir, südlü içkilərlə qurudulmuş kolbasa. Bu mətbəx üçün tipik olaraq mayasız xəmirdən kimi yeməklər hazırlanır. Hər cür doldurulma, yabanı göyərti, bir az xama və ya çiy və ya bişmiş yumurta ilə ətirli bir möcüzə əmələ gəlir. Belə doldurmalı xəmirli yeməklər quru (yağsız) qızartma qabda qızardılır və artıq bişmişlərin üzərinə yağ vurulur.
Milli yeməklər
Avar milli mətbəxinə Avar Xinkal, Botişal, Burcahal(avar. БуржахӀал), Maxara, İdqan, Çudu və s. kimi yeməklər aiddir.
Xingal (avar. ХинкӀал) gürcü xingalı yeməyinə bənzəyir, amma tamamilə fərqli bir yeməkdir. Avar xinkalı üçün xəmirə maya vurulur, sonra əllə yoğrulur. Xingal üçün xəmir parçalanır, sonra bulyona atılır. Bundan sonra, hazır olanlar böyük bir qaba qoyulur, üzərinə yağ atılırr. Xingal bulyonda və ya ayrıca - suda bişirilir, sonra daha möhtəşəm və daha gözəl görünür.
Xingal üçün ənənəvi sous, Dağıstandakı bütün millətlər kimi, sarımsaq, göy, qara bibər və qaraçörəkotu toxumu olan xama, bəzən tomat pastası da istifadə olunur. Ayrıca bir kasa güclü bulyon, turşu badımcan, turşu pomidor və digər tutmalar xingal ilə birlikdə verilir.
Xingalın yeyilməsi xüsusi bir prosesdir. Bir boşqabda iri qaynadılmış quzu, sarisi (boru şəklində bükülmüş və duzlu suda qaynadılmış qoyun yağı parçaları) qoyulur.
Avarlar arasında Çoban xingalı da məşhurdur.
Şirniyyatlar
Ən məşhur milli şirniyyatlar Gex(avar. Кьех), pitsili, asta, baxux (halva), popkorn, Qırğız balı ilə qoz (şokolad və qoz mürəbbəsi qarışığı ilə) və s.
Mənbə
- Аварская национальная кухня на сайте издания «Национальный акцент».
- на кулинарном сайте «Хинкал.ру».
- Аварское чуду или ботишалы на кулинарном сайте «Кулинар.ру».
Ədəbiyyat
- Аварская кухня // Эхо Кавказа. — М., 1994 — № 1.
- Ж. Н. Абуева. Дагестанская кухня. Издательский дом «Эпоха», 2012.
- Е. С. Омельченко. Кулинария народов Северного Кавказа. Мх., Дагестанское книжное издательство, 1963.
İstinadlar
- "Кулинария народов Дагестана. С.Касумов: Dagknigoizdat, 1994, 430 с." 2021-10-03 tarixində . İstifadə tarixi: 2021-10-03.
- "Мандирмак (овощи с яйцом на сковороде)". 2017-07-19 tarixində . İstifadə tarixi: 2021-10-03.
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Avar metbexi avar MagӀarulazul kven tӀeh Simali Dagistanin orijinal metbexlerinden olan Avarlarin milli qedim metbexi Avarlarin esas milli pehrizi xingala esaslanir XingelXususiyyetleriEnenevi olaraq avarlar coxlu et yeyirler Adeten yemekler quzu ve mal etinden hazirlanir Etden zengin sorbalar curpa ve ya surva bisirilir etli un yemekleri hazirlanir ve kabab qizardilir En meshur sorbalari arasinda mercimek sorbasi evelik sorbasi ve adi sorba secilir Avar metbexinin esas elameti qurudulmus etdir Soyuducu olmadigi zamanlarda qurudulmus et uzun muddet qida xususiyyetlerini qorumaga imkan verirdi Daha az terevez esasen sogan ve pomidor daha az kartof ve badimcan coxlu miqdarda muxtelif goyler sarimsaq sirke ve diger isti edviyyatlar istifade olunur Avar yemeklerinden Avropa metbexine bele qeyri adi birlesmeler kecmisdir otlu ve sarimsaqli pendir sudlu ickilerle qurudulmus kolbasa Bu metbex ucun tipik olaraq mayasiz xemirden kimi yemekler hazirlanir Her cur doldurulma yabani goyerti bir az xama ve ya ciy ve ya bismis yumurta ile etirli bir mocuze emele gelir Bele doldurmali xemirli yemekler quru yagsiz qizartma qabda qizardilir ve artiq bismislerin uzerine yag vurulur Milli yemeklerAvar milli metbexine Avar Xinkal Botisal Burcahal avar BurzhahӀal Maxara Idqan Cudu ve s kimi yemekler aiddir Xingal avar HinkӀal gurcu xingali yemeyine benzeyir amma tamamile ferqli bir yemekdir Avar xinkali ucun xemire maya vurulur sonra elle yogrulur Xingal ucun xemir parcalanir sonra bulyona atilir Bundan sonra hazir olanlar boyuk bir qaba qoyulur uzerine yag atilirr Xingal bulyonda ve ya ayrica suda bisirilir sonra daha mohtesem ve daha gozel gorunur Xingal ucun enenevi sous Dagistandaki butun milletler kimi sarimsaq goy qara biber ve qaracorekotu toxumu olan xama bezen tomat pastasi da istifade olunur Ayrica bir kasa guclu bulyon tursu badimcan tursu pomidor ve diger tutmalar xingal ile birlikde verilir Xingalin yeyilmesi xususi bir prosesdir Bir bosqabda iri qaynadilmis quzu sarisi boru seklinde bukulmus ve duzlu suda qaynadilmis qoyun yagi parcalari qoyulur Avarlar arasinda Coban xingali da meshurdur SirniyyatlarEn meshur milli sirniyyatlar Gex avar Keh pitsili asta baxux halva popkorn Qirgiz bali ile qoz sokolad ve qoz murebbesi qarisigi ile ve s MenbeAvarskaya nacionalnaya kuhnya na sajte izdaniya Nacionalnyj akcent na kulinarnom sajte Hinkal ru Avarskoe chudu ili botishaly na kulinarnom sajte Kulinar ru EdebiyyatAvarskaya kuhnya Eho Kavkaza M 1994 1 Zh N Abueva Dagestanskaya kuhnya Izdatelskij dom Epoha 2012 E S Omelchenko Kulinariya narodov Severnogo Kavkaza Mh Dagestanskoe knizhnoe izdatelstvo 1963 Istinadlar Kulinariya narodov Dagestana S Kasumov Dagknigoizdat 1994 430 s 2021 10 03 tarixinde Istifade tarixi 2021 10 03 Mandirmak ovoshi s yajcom na skovorode 2017 07 19 tarixinde Istifade tarixi 2021 10 03