Xingal və ya Xəngəl (azərb.xingal, xəngəl, gürc.ხინკალი, türk.hıngel) — xəmir xörəklərinə aid edilən, ətlə, yağda qovrulmuş soğanla, sarımsaqlı qatıqla və ya ələxsusda Azərbaycanın qərbində qurut ilə yeyilən xörək.
Yarpaq xəngəl
Bişirilmiş yarpaq xəngəli
Gürcü xingalı
Pendirli xingal
Gürcü xingalı
Növləri
Xingalın növləri hazırlanma qaydasına görə bir-birindən fərqlənir: ətli xingal, süzmə xingal, sulu xingal daha geniş yayılmışdır. Bölgələrə görə də xingalın növləri fərqlidir: Bakı xingalı (yarpaq xingalı), Qazax xingalı, Gürcü xingalı (xinqali) və s.
Fərqli olsalar da, bütün növ xingalların xəmiri eyni cur hazırlanır – ələnmiş una su və duz qatılıb xəmir yoğrulur. Sonra xəmir 1 mm qalınlığında yayılır və kiçik ölçüdə dairə və ya paxlava şəklində kəsilir. Gürcü xingalı hazırlanarkən xəmirin içərisinə lazım olan məlzəmələr qoyulduqdan sonra şəkərbura formasında bükülür. Hər xingalın ölçüsü təxminən 5–10 sm olur. Qaynar suda bişirdikdən sonra suyu süzülür və süfrəyə verilir.
Xingalın Azərbaycanda bir neçə növü hazırlanır. Bakı xingalı şimal bölgəsində (Qazax-Tovuzda daha çox gürcü xingalı, Quba-Qusarda "gürzə") hazırlanan xingaldan fərqlənir. Bakı xingalında qovrulmuş ət xəmirin içinə qoyulmur, əksinə yarpaq formasında kəsilib suda qaynadılmış və suyu süzülmüş xəmirin üzərinə səpilir. Xəngəl Axısqa türklərinin mətbəxində də geniş yayılmış xörəklərdən biridir.
Ətli xingal — Qoyun əti (mal əti də ola bilər) maşında çəkilir, ona baş soğan (azca qızardılmış), turşu və ədviyyatlar əlavə olunub qarışdırılır.
Maqashin xingal – Əvvəlcə baş soğan qızardılır. Şüyüd yuyulub xırda-xırda doğranılır. Bunlar birlikdə maqasha qatılaraq qarışdırılır.
Qabaxin xingal – Qoz ləpəsi maşından keçirilir. Qabax tam bişmiş halda qoz ləpəsiylə qarışdırılır. Üzərinə azca qızardılmış soğan əlavə olunur.
Cincarin xingal – Pörtlədilmiş təzə cincar ət maşından keçirilərək qoz ləpəsi və qızardılmış soğanla qarışdırılır. Həmçinin içərisinə zövqə uyğun ədviyyat da əlavə etmək olar.
Çolpalı xingal- Bütöv bir toyuğu hissələrə ayıraraq və qızardılmış soğanla qarışdıraraq xingalla bir yerdə servis olunur
Sulu xingal
Sulu xingalın hazırlanması üçün lazım olan məlzəmələr: Qoyun əti (və ya mal əti), 1-ci növ buğda unu, yumurta, noxud, baş soğan, şərab sirkəsi, keşniş və şüyüd, quru nanə, duz, istiot.
Ətin döş, kürək və ya bel hissəsi götürülüb bişirilir və sümükdən ayrılır. Ayrıca olaraq əvvəlcədən 3–4 saat isladılmış noxud bişirilib bulyona qatılır. Un, yumurta və sudan xəmir yoğrulur, 1 mm qalınlığında yayılır və 2x3 sm ölçüdə kəsilib qaynar bulyonda bişirilir. Hazır olana yaxın üzərinə yağda qızardılmış göyərti qatılır. Süfrəyə verilən zaman üstünə quru nanə səpilir, yanına ayrıca sirkə qoyulur.
İstinadlar
BBC Azərbaycanca (28.03.2017). "Qazaxda xəngəli necə hazırlayırlar?" (azərb.). Youtube.com. İstifadə tarixi: 2017-03-28.
AzərTAc (30.12.2016). "Xəngəl ahıska türklərinin bayram süfrəsinin əsas yeməyidir" (azərb.). Youtube.com. İstifadə tarixi: 2016-12-30.
Kulinariya ilə əlaqədar bu məqalə qaralama halındadır. Məqaləni redaktə edərək Vikipediyanı zənginləşdirin.
Avqust 10, 2021
xingal, xəngəl, azərb, xingal, xəngəl, gürc, ხინკალი, türk, hıngel, xəmir, xörəklərinə, edilən, ətlə, yağda, qovrulmuş, soğanla, sarımsaqlı, qatıqla, ələxsusda, azərbaycanın, qərbində, qurut, ilə, yeyilən, xörək, yarpaq, xəngəl, bişirilmiş, yarpaq, xəngəli, gü. Xingal ve ya Xengel azerb xingal xengel gurc ხინკალი turk hingel xemir xoreklerine aid edilen etle yagda qovrulmus soganla sarimsaqli qatiqla ve ya elexsusda Azerbaycanin qerbinde qurut ile yeyilen xorek Yarpaq xengel Bisirilmis yarpaq xengeli Gurcu xingali Pendirli xingal Gurcu xingaliNovleri RedakteXingalin novleri hazirlanma qaydasina gore bir birinden ferqlenir etli xingal suzme xingal sulu xingal daha genis yayilmisdir Bolgelere gore de xingalin novleri ferqlidir Baki xingali yarpaq xingali Qazax xingali 1 Gurcu xingali xinqali ve s Ferqli olsalar da butun nov xingallarin xemiri eyni cur hazirlanir elenmis una su ve duz qatilib xemir yogrulur Sonra xemir 1 mm qalinliginda yayilir ve kicik olcude daire ve ya paxlava seklinde kesilir Gurcu xingali hazirlanarken xemirin icerisine lazim olan melzemeler qoyulduqdan sonra sekerbura formasinda bukulur Her xingalin olcusu texminen 5 10 sm olur Qaynar suda bisirdikden sonra suyu suzulur ve sufreye verilir Xingalin Azerbaycanda bir nece novu hazirlanir Baki xingali simal bolgesinde Qazax Tovuzda daha cox gurcu xingali Quba Qusarda gurze hazirlanan xingaldan ferqlenir Baki xingalinda qovrulmus et xemirin icine qoyulmur eksine yarpaq formasinda kesilib suda qaynadilmis ve suyu suzulmus xemirin uzerine sepilir Xengel Axisqa turklerinin metbexinde de genis yayilmis xoreklerden biridir 2 Etli xingal Qoyun eti mal eti de ola biler masinda cekilir ona bas sogan azca qizardilmis tursu ve edviyyatlar elave olunub qarisdirilir Maqashin xingal Evvelce bas sogan qizardilir Suyud yuyulub xirda xirda dogranilir Bunlar birlikde maqasha qatilaraq qarisdirilir Qabaxin xingal Qoz lepesi masindan kecirilir Qabax tam bismis halda qoz lepesiyle qarisdirilir Uzerine azca qizardilmis sogan elave olunur Cincarin xingal Portledilmis teze cincar et masindan kecirilerek qoz lepesi ve qizardilmis soganla qarisdirilir Hemcinin icerisine zovqe uygun edviyyat da elave etmek olar Colpali xingal Butov bir toyugu hisselere ayiraraq ve qizardilmis soganla qarisdiraraq xingalla bir yerde servis olunurSulu xingal RedakteSulu xingalin hazirlanmasi ucun lazim olan melzemeler Qoyun eti ve ya mal eti 1 ci nov bugda unu yumurta noxud bas sogan serab sirkesi kesnis ve suyud quru nane duz istiot Etin dos kurek ve ya bel hissesi goturulub bisirilir ve sumukden ayrilir Ayrica olaraq evvelceden 3 4 saat isladilmis noxud bisirilib bulyona qatilir Un yumurta ve sudan xemir yogrulur 1 mm qalinliginda yayilir ve 2x3 sm olcude kesilib qaynar bulyonda bisirilir Hazir olana yaxin uzerine yagda qizardilmis goyerti qatilir Sufreye verilen zaman ustune quru nane sepilir yanina ayrica sirke qoyulur Istinadlar Redakte BBC Azerbaycanca 28 03 2017 Qazaxda xengeli nece hazirlayirlar azerb Youtube com Istifade tarixi 2017 03 28 AzerTAc 30 12 2016 Xengel ahiska turklerinin bayram sufresinin esas yemeyidir azerb Youtube com Istifade tarixi 2016 12 30 Kulinariya ile elaqedar bu meqale qaralama halindadir Meqaleni redakte ederek Vikipediyani zenginlesdirin Menbe https az wikipedia org w index php title Xingal amp oldid 6031797, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,
ne axtarsan burda
, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.
.jpg.html){kind=link}