Qazı (qaz.қазы, qırğ.казы, başq.ҡаҙы, tatar.казылык, özb.qazi, krımtat.къазылыкъ) — bir sıra türk xalqları arasında sucuq və beşbarmaq hazırlanmasında istifadə edilən at ətli kolbasa,delikatesdir. Həm də qazı sözü bu kolbasanın hazırlanmasında istifadə olunan qabırğa yağı mənasını ifadə edir.
At əti çox kaloridir və köçərilərin həyatının sərt iqlim şəraitinə uyğunlaşmasında və uzun ömürlü olmalarına kömək edir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bütün atlar ət üçün kəsilmir və at əvvəlcədən kökəldilir. Atlar bütün il boyu kəsilə bilinsə də, əsasən "soğum" fəslində(qaz.соғым, qırğ.согум, tatar.сугым) - ilin sonuna, qışa doğru kəsilir.
Qazı, başqırdlar, qırğızlar və qazaxların milli mətbəxinin ayrılmaz bir hissəsidir, ən sevdikləri yeməklərdən biridir. Karta isə (qaz.қарта, başq.ҡарта) — atın bağırsağıdır (içindəki yağ ilə). Yuyulur və yüngülcə duzlanır. Qaynadılmış şəkildə istifadə olunur. Türk xalqları (qazaxlar, qırğızlar, tatarlar, qaraqalpaqlar) arasında bu bir delikates hesab olunur. Tatarlar atın bağırsağı içərisindəki yağı ilə birgə əylendirmə (әйләндермә) deyilir.
Hazırlanması
Çox vaxt qazı və karta ətlə birlikdə bişirilir (qaz.ет, qırğ.эт, tatar.it) və birlikdə böyük bir yemək kimi verilir. Narın və ya beşbarmaq ilə birlikdə süfrəyə verilə bilər.
Tatarlarda at əti, payızın sonlarında bağırsaqları ilə birlikdə çəlləklərdə marina edilir və mart ayında doldurulmağa başlayır və qurudulmaq üçün asılır, sonra qurudulur və ya hisə verilir.
Qazaxıstanda fərqli cürdə hazırlanır: kəsilən atın cəmdəyindən qabırğalı ət kəsilir, mütləq yağlı hissəsi olmalıdır və qanın 5-7 saat boşalmasına icazə verilir. Bağırsaqlar yaxşı yuyulur və 1-2 saat duzlu suda saxlanılır. Bir az qurudulmuş ət zolaqlar şəklində nazik kəsilir. Sərt tikə kəskin bıçaqla kəsilir, qığırdağı çıxarılır və yağı dağılmır. Hazırlanmış ət duzlanır, istiot, istəyə görə xırda doğranmış sarımsaq əlavə olunur və 2-3 saat bükülür. Bundan sonra ət bağırsaqlara doldurulur, ucları bağlanır, sonra kiçik atəşdə ən azı 2 saat geniş bir qabda bişirilir.
İstinadlar
Казы // Казахстан. Национальная энциклопедия. — Алматы: Қазақ энциклопедиясы, 2005. — Т. III. — ISBN 9965-9746-4-0.
↑ I ate horse ass in Kazakhstan 2015-02-09 at the Wayback Machine Vice
ru:Похлёбкин В. В. Казахская и киргизская кухня//Национальные кухни наших народов
К. Махмудов. Узбекские блюда. — Ташкент: Узбекистан, 1976. — С. 301.
Ю. А. Ахметзянов, Р. Г. Мухамедов, Х. С. Бикбулатова, Р. Г. Иванов — «Татарская кухня» ru:Казань Татарское книжное издательство, 1985—319 с. с ил.; 8 л. вкл.
Баймуканов Д. , Акимбеков А. , Юлдашбаев Ю. , Исхан К.. Технология производства национальных изделий и блюд из конины в Казахстане (PDF) // Пищевая индустрия (журнал). № 3 (33). — 2017. iyun.
Xarici keçidlər
Рецепт приготовления Казы // mysmenu.ru
Казы
İyun 03, 2023
qazı, karta, qazı, қазы, qırğ, казы, başq, ҡаҙы, tatar, казылык, özb, qazi, krımtat, къазылыкъ, sıra, türk, xalqları, arasında, sucuq, beşbarmaq, hazırlanmasında, istifadə, edilən, ətli, kolbasa, delikatesdir, həm, qazı, sözü, kolbasanın, hazırlanmasında, isti. Qazi qaz kazy qirg kazy basq ҡaҙy tatar kazylyk ozb qazi krimtat kazylyk bir sira turk xalqlari arasinda sucuq ve besbarmaq hazirlanmasinda istifade edilen at etli kolbasa delikatesdir Hem de qazi sozu bu kolbasanin hazirlanmasinda istifade olunan qabirga yagi menasini ifade edir 1 Qazi KartaLazimi komponentler edviyyatlar kimyon duz istiotOxsar yemekler sucuq Mundericat 1 Tarixi 2 Hazirlanmasi 3 Istinadlar 4 Hemcinin bax 5 Edebiyyat 6 Xarici kecidlerTarixi Redakte Nur Sultanda restoranda verilen qazi karta Qaza Kartanin hazirlanmasi At eti cox kaloridir ve kocerilerin heyatinin sert iqlim seraitine uygunlasmasinda ve uzun omurlu olmalarina komek edir Qeyd etmek lazimdir ki butun atlar et ucun kesilmir ve at evvelceden kokeldilir Atlar butun il boyu kesile bilinse de esasen sogum feslinde qaz sogym qirg sogum tatar sugym ilin sonuna qisa dogru kesilir Qazi basqirdlar qirgizlar ve qazaxlarin milli metbexinin ayrilmaz bir hissesidir en sevdikleri yemeklerden biridir Karta ise qaz karta basq ҡarta atin bagirsagidir icindeki yag ile Yuyulur ve yungulce duzlanir Qaynadilmis sekilde istifade olunur Turk xalqlari qazaxlar qirgizlar tatarlar qaraqalpaqlar arasinda bu bir delikates hesab olunur Tatarlar atin bagirsagi icerisindeki yagi ile birge eylendirme әjlәndermә deyilir Hazirlanmasi RedakteCox vaxt qazi ve karta etle birlikde bisirilir qaz et qirg et tatar it ve birlikde boyuk bir yemek kimi verilir Narin ve ya besbarmaq ile birlikde sufreye verile biler Tatarlarda at eti payizin sonlarinda bagirsaqlari ile birlikde celleklerde marina edilir ve mart ayinda doldurulmaga baslayir ve qurudulmaq ucun asilir sonra qurudulur ve ya hise verilir 2 Qazaxistanda ferqli curde hazirlanir kesilen atin cemdeyinden qabirgali et kesilir mutleq yagli hissesi olmalidir ve qanin 5 7 saat bosalmasina icaze verilir Bagirsaqlar yaxsi yuyulur ve 1 2 saat duzlu suda saxlanilir Bir az qurudulmus et zolaqlar seklinde nazik kesilir Sert tike keskin bicaqla kesilir qigirdagi cixarilir ve yagi dagilmir Hazirlanmis et duzlanir istiot isteye gore xirda dogranmis sarimsaq elave olunur ve 2 3 saat bukulur Bundan sonra et bagirsaqlara doldurulur uclari baglanir sonra kicik atesde en azi 2 saat genis bir qabda bisirilir 2 Istinadlar Redakte Kazy Kazahstan Nacionalnaya enciklopediya Almaty Қazak enciklopediyasy 2005 T III ISBN 9965 9746 4 0 1 2 I ate horse ass in Kazakhstan Arxivlesdirilib 2015 02 09 at the Wayback Machine ViceHemcinin bax RedakteSucuk Basqirdistan metbexi Qazaxistan metbexi Tatar metbexi Ozbekistan metbexi At etiEdebiyyat Redakteru Pohlyobkin V V Kazahskaya i kirgizskaya kuhnya Nacionalnye kuhni nashih narodov K Mahmudov Uzbekskie blyuda Tashkent Uzbekistan 1976 S 301 Yu A Ahmetzyanov R G Muhamedov H S Bikbulatova R G Ivanov Tatarskaya kuhnya ru Kazan Tatarskoe knizhnoe izdatelstvo 1985 319 s s il 8 l vkl Bajmukanov D Akimbekov A Yuldashbaev Yu Ishan K Tehnologiya proizvodstva nacionalnyh izdelij i blyud iz koniny v Kazahstane PDF Pishevaya industriya zhurnal 3 33 2017 iyun Xarici kecidler RedakteRecept prigotovleniya Kazy mysmenu ru Kazy Menbe https az wikipedia org w index php title Qazi Karta amp oldid 6677618, wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, hersey,
ne axtarsan burda
, en yaxsi meqale sayti, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, seks, porno, indir, yukle, sex, azeri sex, azeri, seks yukle, sex yukle, izle, seks izle, porno izle, mobil seks, telefon ucun, chat, azeri chat, tanisliq, tanishliq, azeri tanishliq, sayt, medeni, medeni saytlar, chatlar, mekan, tanisliq mekani, mekanlari, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar.
