Azərbaycanca
Deutsch
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
Azərbaycan paxlavası — Azərbaycan, Türk, Cənubi Asiya, Orta Şərq və Balkan mətbəxlərində yer almış önəmli bir xəmir şirniyyatdır. Amma 8 avqust 2013-cü ildə AB Komissiyası tərəfindən paxlavanın Türk mətbəxinə məxsus şirniyyat olduğu qeyd olunmuşdur. Nazik xəmirlər arasında qoz, fındıq, badam və ya püstə əlavə edilərək hazırlanır. Azərbaycanda daha çox qoz ləpəsi ilə hazırlanır.
Hazırlanması
Tərkibi
- Xəmir üçün: 1kq un 3 yumurta 250 q kərə yağı 1 st süd 2 x.q xama 1 ç.q quru maya Duz
- İçlik üçün: (İçliyi badam ləpəsi ilə də edə bilərsiniz.) (Qoz ya da badam ləpəsinin qabığını çıxardıb qoz çəkən maşından keçiririk) 1 kq qoz ləpəsi 1kq şəkər tozu 1/3 ç.q hil.
- Yağlamaq üçün: 400–450 q kərə yağı
- Şərbət üçün: 2st şəkər tozu 1 st su
- Üzü üçün: 2 ədəd yumurta sarısı badam ləpəsi (fındıq ya da qoz ləpəsi qoymaq olar)
Xəmiri hazırlayaq. Südü qaba töküb ilıq qızdırırıq. Yağı əridirik. Mayanı ilıq suda qarışdırırıq 5–10 dəqiqə qalır köpüklənir. Unun ortasına yumurtanı, mayanı, südü, yağı, xamanı və duzu əlavə edirik. Yumşaq xəmir yoğururuq. Xəmirin üstünə neylon çəkib, dəsmal qoyub, ədyala bükürük, 2 saat acımağa qoyuruq. İçlik hazırlayırıq. Qozu tavada qovurub qabığını təmizlədikdən sonra qoz çəkən maşından keçiririk. Çəkilmiş qozu şəkər tozu və hil ilə qarışdırırıq. Yuxaları yağlamaq üçün yağı əridirik. Şərbəti hazırlayırıq. Qaba suyu və şəkər tozunu əlavə edib qaynara düşən kimi 2–3 dəqiqə qaynadıb, götürük. Üzünə çəkmək üçün yumurta sarısını bir qaba sındırıb çalırıq. Üzü üçün badam ləpəsini təmizləyirik. Bax: Badam ləpəsinin təmizlənməsi Xəmir 2 saata acıyır. Xəmiri hər tava üçün12 hissəyə bölürük. İki kündəni böyük qalanlarını balaca kündələyirik.
Yuxanı (az) unla yayırıq. Tavanı yağlayıb yuxanı səririk. Yuxaya yağ töküb yağlayırıq. Hər qata 1 stəkandan 1 barmaq aşağı içlik səpirik. Yenə yuxanı sərib yağlayırıq. Bu şəkildə bütün qatları hazırlayırıq. Axırıncı qatı qoyduqdan sonra kənarlarını yaxşı düzəldirik. Xəmiri romb şəklində kəsirik. Yarım saat saxlayırıq. Sonra yumurtalayıb ortalarına badam ləpələrini qoyuruq. 180 dərəcə qızdırılmış sobada üzü az qızarana qədər bişiririk. Sonra çıxarıb yağlayırıq. Dərəcəni 150 dərəcəyə qoyuruq. Üzü tam qızarana yaxın çıxarıb şərbətini tökürük. Hər iki halda bıçaqla kəsilən yerlərlə bir də gedirik ki, həm yağ həm də şərbət hər yana yaxşı yayılsın. Şərbəti tökdükdən sonra sobada 3–5 dəqiqə saxlayıb götürürük. Paxlava ilıq olanda tavadan tək-tək çıxarıb başqa düz qaba aralı yığırıq.
Qeyd: Paxlavanın üzünün parıltılı və gözəl olmağını istəyirsinizsə onda paxlavanın şərbətindən 3 x.q götürüb 1 x.q bal ilə əridib firça ilə hazır olan isti paxlavanın üzünə çəkirik.
Qabığı soyulmuş badam və ya qozdan hazırlana bilər. 8–10 təbəqədən ibarətdir. Üst təbəqəsi sarısı ilə qarışdırılmış zəfəranlaInsert non-formatted text here örtülmüşdür. Hər almaz formalı parçanın üst qatının ortasına yarım qoz və ya püstə qoyulur. Paxlava hazır olmamışdan 15 dəqiqə əvvəl üzünə şərbət və ya bal tökülür.
Bu növ paxlava xüsusilə rəngi ilə seçilir. Quba paxlavasının üzlük qatı zəfəran qarışığı və qırmızı rəngli əlavə ilə örtülmüşdür. Quba paxlavası təqribən 50 riştə qatından ibarətdir.
Şəki halvası da deyilir. Rişta, içlik (fındıq, hil və keşniş toxumu) və şərbətdən hazırlanır.
İstinadlar
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Azerbaycan paxlavasi Azerbaycan Turk Cenubi Asiya Orta Serq ve Balkan metbexlerinde yer almis onemli bir xemir sirniyyatdir Amma 8 avqust 2013 cu ilde AB Komissiyasi terefinden paxlavanin Turk metbexine mexsus sirniyyat oldugu qeyd olunmusdur Nazik xemirler arasinda qoz findiq badam ve ya puste elave edilerek hazirlanir Azerbaycanda daha cox qoz lepesi ile hazirlanir Azerbaycan paxlavasiHazirlanmasiTerkibi Xemir ucun 1kq un 3 yumurta 250 q kere yagi 1 st sud 2 x q xama 1 c q quru maya Duz Iclik ucun Icliyi badam lepesi ile de ede bilersiniz Qoz ya da badam lepesinin qabigini cixardib qoz ceken masindan keciririk 1 kq qoz lepesi 1kq seker tozu 1 3 c q hil Yaglamaq ucun 400 450 q kere yagi Serbet ucun 2st seker tozu 1 st su Uzu ucun 2 eded yumurta sarisi badam lepesi findiq ya da qoz lepesi qoymaq olar Xemiri hazirlayaq Sudu qaba tokub iliq qizdiririq Yagi eridirik Mayani iliq suda qarisdiririq 5 10 deqiqe qalir kopuklenir Unun ortasina yumurtani mayani sudu yagi xamani ve duzu elave edirik Yumsaq xemir yogururuq Xemirin ustune neylon cekib desmal qoyub edyala bukuruk 2 saat acimaga qoyuruq Iclik hazirlayiriq Qozu tavada qovurub qabigini temizledikden sonra qoz ceken masindan keciririk Cekilmis qozu seker tozu ve hil ile qarisdiririq Yuxalari yaglamaq ucun yagi eridirik Serbeti hazirlayiriq Qaba suyu ve seker tozunu elave edib qaynara dusen kimi 2 3 deqiqe qaynadib goturuk Uzune cekmek ucun yumurta sarisini bir qaba sindirib caliriq Uzu ucun badam lepesini temizleyirik Bax Badam lepesinin temizlenmesi Xemir 2 saata aciyir Xemiri her tava ucun12 hisseye boluruk Iki kundeni boyuk qalanlarini balaca kundeleyirik Yuxani az unla yayiriq Tavani yaglayib yuxani seririk Yuxaya yag tokub yaglayiriq Her qata 1 stekandan 1 barmaq asagi iclik sepirik Yene yuxani serib yaglayiriq Bu sekilde butun qatlari hazirlayiriq Axirinci qati qoyduqdan sonra kenarlarini yaxsi duzeldirik Xemiri romb seklinde kesirik Yarim saat saxlayiriq Sonra yumurtalayib ortalarina badam lepelerini qoyuruq 180 derece qizdirilmis sobada uzu az qizarana qeder bisiririk Sonra cixarib yaglayiriq Dereceni 150 dereceye qoyuruq Uzu tam qizarana yaxin cixarib serbetini tokuruk Her iki halda bicaqla kesilen yerlerle bir de gedirik ki hem yag hem de serbet her yana yaxsi yayilsin Serbeti tokdukden sonra sobada 3 5 deqiqe saxlayib gotururuk Paxlava iliq olanda tavadan tek tek cixarib basqa duz qaba arali yigiriq Qeyd Paxlavanin uzunun pariltili ve gozel olmagini isteyirsinizse onda paxlavanin serbetinden 3 x q goturub 1 x q bal ile eridib firca ile hazir olan isti paxlavanin uzune cekirik Qabigi soyulmus badam ve ya qozdan hazirlana biler 8 10 tebeqeden ibaretdir Ust tebeqesi sarisi ile qarisdirilmis zeferanlaInsert non formatted text here ortulmusdur Her almaz formali parcanin ust qatinin ortasina yarim qoz ve ya puste qoyulur Paxlava hazir olmamisdan 15 deqiqe evvel uzune serbet ve ya bal tokulur Quba paxlavasiBu nov paxlava xususile rengi ile secilir Quba paxlavasinin uzluk qati zeferan qarisigi ve qirmizi rengli elave ile ortulmusdur Quba paxlavasi teqriben 50 riste qatindan ibaretdir Seki paxlavasiSeki halvasi da deyilir Rista iclik findiq hil ve kesnis toxumu ve serbetden hazirlanir IstinadlarVikianbarda Azerbaycan paxlavasi ile elaqeli mediafayllar var