Azərbaycanca
Deutsch
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
Pastilla və yaxud bastilla, o cümlədən Şimali Afrika piroqu — (isp. pastela; ərəb. بسطيلة) — Mərakeş və tarixi Əndəlüsün in ən məşhur yeməklərindən biri. Bəzən bu yeməyə Şimali Afrika piroqu da deyirlər. Əsasən toyuq, yaxud da dəniz məhsullarından hazırlanır. Keçmişdən gələn bu ləzzət incə bir xəmir təbəqəsinin içinə badamlı toyuq qarışımı doldurularaq hazırlanır. İçindəki ət, zəfəran və digər ədviyyatlarla bişən bu yemək, üzərinə şəkər tozu və darçın səpilərək təqdim olunur. Mərakeş mətbəxinin zənginliyinin bir simvolu olan pastilla, adətən xüsusi mərasimlərdə və bayramlarda hazırlanır. Mərakeş Pireney yarımadası ilə intensiv ticarət və mədəni əlaqələrə sahib olduğundan, bu yeməkdəki ədviyyatlar və tərkiblər müxtəlif mədəniyyətlərin birləşməsini göstərir.
| Pastilla | |
|---|---|
 | |
| Mənşəyi | |
| Tərkibi | |
| Əsas | toyuq əti[d], balıq |
Tarixi
Həm islam, həm də ispan təsiri altında formalaşan bu yemək, mədəniyyətlərarası təsirləri əks etdirir. 1492-ci ildə İspaniyanın Qranadanı tutması ilə İspaniyadan qovulan ispan mənşəli məğribilər və musəvilər Mərakeşə sığındı. Bu da özlüyündə Mərakeşə yeni mədəniyyətlərin, fərqli yemək növlərinin gəlməsi ilə nəticələndi. Buna görə də bəzən Pastillanın ispan yeməyi olduğu da iddia edilir. Bu, bəlkə də yeməyin adı ilə bağlıdır. Bir çox ispan kulinarları isə bu yeməyin tarixinin Mərakeşin Fez şəhərinə gedib çıxdığını bildirir.
Növləri
- toyuq və badamlı;
- balıq və dəniz məhsulları ilə olan;
- südlü pastilla.
Yəhudi pastillası
Mərakeş yəhudiləri arasında süd məhsulları və ətin birlikdə yeyilməsini xüsusi olaraq qadağan edən kaşrut qanunlarına riayət etmək üçün pastilla kərə yağı ilə deyil, zeytun yağı və ya marqarinlə hazırlanır.
Kasablanka yəhudi Mərakeş mətbəxində pastilla içlikdə qızardılmış soğanı ehtiva edir. Müasir İsrail uyğunlaşmaları bəzən filo vərəqlərindən istifadə edir və yeməyi bükmə şəkild hazırlanır.
Getdikcə populyarlaşan bir variant böyük piroqlardan daha çox fərdi kiçik pirojnalardır.
Qalereya
- Müxtəlif Pastilla növləri
-
Quş əti pastillası şəkər tozu və darçınla bəzədilib. -
Bir dilim toyuq pastillası. -
Kasablankada hazırlanan dəniz məhsulları pastillası. -
Javhara, Mərakeşdə südlə hazırlanan pastilla.
İstinadlar
- http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/topic_id/3/id/66/.
- Jewish-Muslim Relations in Past and Present A Kaleidoscopic View. Brill. S. 223.
- https://archive.org/details/Al-djazairiyun.Fi.Ttouan/page/n127/mode/2up.
- Gaul, Anny. "Bastila and the Archives of Unwritten Things". Maydan. 2019-11-27. İstifadə tarixi: 2019-12-13.
- "Migrations" (PDF). www.hommes-et-migrations.fr. 2019-04-12 tarixində arxivləşdirilib (PDF).
- Bouksani, Louisa (1989). Gastronomie Algérienne. Alger, Ed. Jefal. p. 150
- "TAJIK-PASTILLA BÔNOISE PIGEONS ET NOIX". Cuisine Bonoîse de Zika (fransız). 11 Feb 2020. İstifadə tarixi: 5 Apr 2023.
- Ibn Razīn al-Tuǧībī, ʻAlī b. Muḥammad; Ibn Šaqrūn, Muḥammad. Fuḍālat al-k̲iwān fī ṭayyibāt al-ṭaʻām wa-al-alwān: ṣūra min fann al-ṭabk̲ fī al-Andalus wa-al-Maġrib fī bidāyat ʻaṣr Banī Marīn li-Ibn Razīn al-Tuǧībī (ərəb). Bayrūt: Dār al-Ġarb al-Islāmī. 1984. OCLC 776451991.
- anny. "seven centuries of bstila". cooking with gaul (ingilis). 2018-02-25. İstifadə tarixi: 2022-02-19.
- Abitbol, Vera. "Pastilla". 196 flavors (ingilis). 2016-11-17. İstifadə tarixi: 2021-03-19.
- "في العرس المغربي: صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة". مجلة سيدتي (ərəb). 2016-09-05. İstifadə tarixi: 2020-02-21.
- "Traditional Moroccan Food | Moroccanzest". Moroccanzest (ingilis). 2018-07-28. İstifadə tarixi: 2018-11-05.
- "Chicken Pastilla Cigars Recipe - Etti Cohen". Asif (ingilis). İstifadə tarixi: 2024-07-21.
- Solomonov, Michael. Zahav: A World of Israeli Cuisine. HMH. 2016.
Xarici keçidlər
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Pastilla ve yaxud bastilla o cumleden Simali Afrika piroqu isp pastela ereb بسطيلة Merakes ve tarixi Endelusun in en meshur yemeklerinden biri Bezen bu yemeye Simali Afrika piroqu da deyirler Esasen toyuq yaxud da deniz mehsullarindan hazirlanir Kecmisden gelen bu lezzet ince bir xemir tebeqesinin icine badamli toyuq qarisimi doldurularaq hazirlanir Icindeki et zeferan ve diger edviyyatlarla bisen bu yemek uzerine seker tozu ve darcin sepilerek teqdim olunur Merakes metbexinin zenginliyinin bir simvolu olan pastilla adeten xususi merasimlerde ve bayramlarda hazirlanir Merakes Pireney yarimadasi ile intensiv ticaret ve medeni elaqelere sahib oldugundan bu yemekdeki edviyyatlar ve terkibler muxtelif medeniyyetlerin birlesmesini gosterir PastillaMenseyi Merakes Endelus Elcezair eyaletiTerkibiEsas toyuq eti d baliqTarixiHem islam hem de ispan tesiri altinda formalasan bu yemek medeniyyetlerarasi tesirleri eks etdirir 1492 ci ilde Ispaniyanin Qranadani tutmasi ile Ispaniyadan qovulan ispan menseli megribiler ve museviler Merakese sigindi Bu da ozluyunde Merakese yeni medeniyyetlerin ferqli yemek novlerinin gelmesi ile neticelendi Buna gore de bezen Pastillanin ispan yemeyi oldugu da iddia edilir Bu belke de yemeyin adi ile baglidir Bir cox ispan kulinarlari ise bu yemeyin tarixinin Merakesin Fez seherine gedib cixdigini bildirir Novleritoyuq ve badamli baliq ve deniz mehsullari ile olan sudlu pastilla Yehudi pastillasiMerakes yehudileri arasinda sud mehsullari ve etin birlikde yeyilmesini xususi olaraq qadagan eden kasrut qanunlarina riayet etmek ucun pastilla kere yagi ile deyil zeytun yagi ve ya marqarinle hazirlanir Kasablanka yehudi Merakes metbexinde pastilla iclikde qizardilmis sogani ehtiva edir Muasir Israil uygunlasmalari bezen filo vereqlerinden istifade edir ve yemeyi bukme sekild hazirlanir Getdikce populyarlasan bir variant boyuk piroqlardan daha cox ferdi kicik pirojnalardir QalereyaMuxtelif Pastilla novleri Qus eti pastillasi seker tozu ve darcinla bezedilib Bir dilim toyuq pastillasi Kasablankada hazirlanan deniz mehsullari pastillasi Javhara Merakesde sudle hazirlanan pastilla Istinadlarhttp www cliffordawright com caw food entries display php topic id 3 id 66 Jewish Muslim Relations in Past and Present A Kaleidoscopic View Brill S 223 ISBN 978 90 04 34573 7 https archive org details Al djazairiyun Fi Ttouan page n127 mode 2up Gaul Anny Bastila and the Archives of Unwritten Things Maydan 2019 11 27 Istifade tarixi 2019 12 13 Migrations PDF www hommes et migrations fr 2019 04 12 tarixinde arxivlesdirilib PDF Bouksani Louisa 1989 Gastronomie Algerienne Alger Ed Jefal p 150 TAJIK PASTILLA BONOISE PIGEONS ET NOIX Cuisine Bonoise de Zika fransiz 11 Feb 2020 Istifade tarixi 5 Apr 2023 Ibn Razin al Tuǧibi ʻAli b Muḥammad Ibn Saqrun Muḥammad Fuḍalat al k iwan fi ṭayyibat al ṭaʻam wa al alwan ṣura min fann al ṭabk fi al Andalus wa al Maġrib fi bidayat ʻaṣr Bani Marin li Ibn Razin al Tuǧibi ereb Bayrut Dar al Ġarb al Islami 1984 OCLC 776451991 anny seven centuries of bstila cooking with gaul ingilis 2018 02 25 Istifade tarixi 2022 02 19 Abitbol Vera Pastilla 196 flavors ingilis 2016 11 17 Istifade tarixi 2021 03 19 في العرس المغربي صناديق مبتكرة لتقديم الهدايا وطقوس عريقة مجلة سيدتي ereb 2016 09 05 Istifade tarixi 2020 02 21 Traditional Moroccan Food Moroccanzest Moroccanzest ingilis 2018 07 28 Istifade tarixi 2018 11 05 Chicken Pastilla Cigars Recipe Etti Cohen Asif ingilis Istifade tarixi 2024 07 21 Solomonov Michael Zahav A World of Israeli Cuisine HMH 2016 Xarici kecidlerVikianbarda Pastilla ile elaqeli mediafayllar var