Azərbaycanca
Deutsch
日本語
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
United State
Bançan (/ ˈbɑːnˌtʃɑːn, koreyaca: 반찬) və ya bansang Koreya mətbəxində bişmiş düyü ilə birlikdə təqdim olunan kiçik yan yeməklərə verilən addır.
Sadə bançan adətən bişmiş düyü, şorba, acı bibər pastası, soya sosu, cige və kimçidən ibarət olur. Masaya qoyulan bançanın sayına görə 3çop(삼첩), 5çop(오첩), 7çop(칠첩), 9çop(구첩), 12çop(십이첩) kimi növləri var, 12çop adətən Koreya kral mətbəxində istifadə olunur.
Banchan paylaşılacaq masanın ortasına qoyulur. Masanın mərkəzində, ikinci dərəcəli əsas kurs, məsələn, galbi və ya bulgogi və ortaq bir jjigae . Bişmiş düyü və guk (şorba) qabları ayrıca qoyulur. Banchan kiçik hissələrdə verilir, hər yeməkdə bitməli və kifayət deyilsə yemək zamanı doldurulur. Adətən, yemək nə qədər rəsmi olarsa, daha çox banchan olacaqdır. Jeolla əyaləti, bir yeməkdə bir çox müxtəlif çörək növünə xidmət etməklə məşhurdur .
Tarixi
BBançanın Üç Krallıq dönəmində buddizmin təsiri və bu krallıqların monarxiyaları tərəfindən ət yeməsinə qarşı qoyduqları qadağa hökmünün nəticəsində meydana gəldiyi düşünülür. Beləliklə, ət tərkibli yeməklərin qadağan edilməsi ilə tərəvəz mənşəli yeməklər daha çox ön plana keçdi və Koreya mətbəxinin diqqət mərkəzinə çevrildi ; saray mətbəxləri müxtəlif üsullarla yemək bişirməyə başladı, əhalinin orta təbəqəsi isə tərəvəz əsaslı yeməklərin daha kiçik və sadə formalarını hazırlamağa çalışdılar.
Koreyadakı monqol istilaları ət tərkibli yeməklərin qadağan edilməsinə və cesa(ehsan vermə) kimi mərasimlərdə ət verilməsinə son qoysa da, təqribən 6 əsrlik tərəvəz, bitki mənşəli bançanı Koreya mətbəxinə qazandırdı.
Çeşidləri
Kimçi
Kimçi, Çin kələmi, duz və qırmızı bibər tozu ilə fermentə edilmiş bançan növlərindən biridir. Kimçi Koreya mətbəxinin vacib bançanlarından sayılır. Bəzi koreyalılar kimçi olmadan yeməyi tam hesab etmirlər.
| Adı | Koreya adı | Təsviri |
|---|---|---|
| Nabak-kimçi | 나 박김치 | Az ədviyyə ilə Çin kələmi və ağ turpdan hazırlanan sulu kimçi |
| Dongçimi | 동치미 | Müxtəlif tərəvəzlərdən hazırlanan kimçi. Nabak kimçi və dongçimi “su kimçi” növlərindən sayılır. |
| Gotcori | 겉절이 | Çin kələmi və kahıdan hazırlanır. Fermentə edilmədən yemək üçün təzə hazırlanmış xırtıldayan kimçi növü |
| Qakdugi | 깍두기 | Kubik formasında hazırlanmış ağ turp kimçisi |
| Oi sobagi | 오이 소박이 | Çili bibəri, soğan və buçu bitkisi ilə birlikdə hazırlanan xiyar kimçisi |
| Çonggak kimçi | 총각 김치 | Çili bibər tozu əlavə edilmiş ağ turp. Sosiskaya bənzər ağ turpdan hazırlanır. |
| Yolmu-kimçi | 열무 김치 | Qırmızı turp kimçisi |
| Pa kimçi | 파김치 | Duzlu yaşıl soğan kimçisi. Duzlu siyənək balığı ilə birlikdə hazırlanır. |
| Gat kimçi | 갓김치 | Qırmızı bibər tozu, özünəməxsus acı dadı və ətri ilə Hind xardallı yarpaq kimçisi. |
Namul
Namul (나물) adətən küncüt yağı, duz, sirkə, doğranmış sarımsaq, doğranmış yaşıl soğan, qurudulmuş çili bibəri və soya sousu ilə buxarda hazırlanmış və ya qızardılmış tərəvəzlərdir.
| Adı | Koreya adı | Təsviri |
|---|---|---|
| Kongnamul | 콩나물 | Qaynadılmış soya lobyası və küncüt yağından hazırlanır. |
| Şiqımçi namul | 시금치 나물 | Küncüt yağı,sarımsaq və soya sosu əlavə edilmiş ispanaq. |
| Miyok muçim | 미역 무침 | Şirin sirkə və duz əlavə edilmiş dəniz yosunu |
| Muçe | 무생채 / 무채 | Bəzən çili bibər tozunun da əlavə edildiyi şirin sirkədə saxlanılan ağ turp |
| Gosari namul | 고사리 나물 | Qovrulmuş fern bitkisi |
| Çvinamul | 취나물 | Qovrulmuş skabra bitkisi |
| Birım namul | 비름 나물 | Ədviyyə əlavə edilmiş qaratərə bitkisi |
| Nengi namul | 냉이 나물 | Qaynadılmış adi quşəppəyi bitkisi |
| Dolnamul | 돌나물 | Bibər sousu ilə hazırlanmış sedum bitkisi |
| Gogumasun namul | 고구마 순 나물 | Qaynadılmış ədviyyəli şirin kartof |
| Gaci namul | 가지 나물 | Qaynadılmış badımcan |
| Doraci namul | 도라지 나물 | Qaynadılmış Çin çiçəyi kökü |
Bokkım
Bokkım sousla qarışdırılmış bir yeməkdir.
- Kimçi bokkım- kimçi və donuz ətindən hazırlanır.
- Çeyuq bokkım – qırmızı bibər pastası, qızardılmış donuz əti və soğandan hazırlanır.
- Ocingo(kalamar) çebokkım – qırmızı bibər pastası və mulyot(şərbətə bənzər dadı var), sarımsaq ilə qızardılmış kalamar
- Nakci(osminoq) bokkım- acılı bibər pastasında qızardılmış osminoq
- Bosot(göbələk) bokkım- qızardılmış şitake(göbələk növü), şam ağacı göbələyi
Corim
Corim- bulyonda bişmiş yeməkdir.
- Dubu(tofu)corim- Soya sosu, susam yağı, doğranmış sarımsaq və soğanla birlikdə hazırlanan tofu
- Cangcorim – soya sousu əlavə edilmiş mal əti bulyonu; istəyə uyğun olaraq bişmiş yumurta və ya bildirçin yumurtası da əlavə edilə bilər.
Cim
Cim buxarda bişirilmiş yeməkdir.
- Gyeran(yumurta)cim- buxarda bişirilən ədviyyəli yumurta
- Sengson(balıq)cim- buğlama balıq
Con
Con tavada qızardılmış, pancakeə bənzər yemək növü.
- Pacon- tavada yaşıl soğanlı omlet
- Kimçicon- tavada kimçili omlet
- Gamcacon- tavada kartof omleti
- Sengsoncon- tavada balıqlı omlet
- Dongırangteng- tavada tofu, ət və tərəvəzli omlet
Digərləri
- Danmuci-qardeniya bitkisindən alınmış təbii sarı rəngdə hazırlanmış turp turşusu
- Gyeranmari- Rulet formasında kəsilmiş omlet
- Capçe- Capçe bançan kimi də yeyilən yeməkdir. Şirin sarımsaq sousunda müxtəlif tərəvəz və mal əti ilə hazırlanan şüşə əriştə
- Alma və yerkökünün də əlavə edildiyi Koreyasayağı kartof saladı
İstinadlar
- Bhandari, Aparita. "Learning how to eat banchan". . 22 March 2017. 11 February 2022 tarixində . İstifadə tarixi: 15 April 2017.
- (kor.) Making a bansang from
- (kor.) Hanjeongsik 2021-04-27 at the Wayback Machine from open dictionary, food columnist Lee JinRang (이진랑), 2005-07-17
- . Hannaone. 2010-05-18 tarixində orijinalından arxivləşdirilib.
- . Korea Tourism Organization. 2013-01-05 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- 겉절이 (Korean). Doosan Encyclopedia. 2020-10-09 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- Types of kimchi 2010-02-07 at the Wayback Machine from Kimchi Time
- "Korean Food: Seasoned Vegetables". Life in Korea. 2016-02-01 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- Chung, Suzy. . Korea.net. 2012-04-10. 2013-04-30 tarixində orijinalından arxivləşdirilib.
- "Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물)". Maangcshi.com. 2016-03-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- Sook Choe Ji, Yukiko Moriyama. Quick and Easy Korean Cooking for Everyone. Japan Publications Trading. 2003. səh. 42. ISBN . 2021-02-01 tarixində . İstifadə tarixi: 2020-05-03.
- 무생채 (Korean). Doosan Encyclopedia. 2015-09-23 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- (Korean). Allrecipes.kr. 2013-10-05 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- "Naengi namul (shepherd's purse namul)". Sanchon. İstifadə tarixi: 2013-04-04.[daimi ölü keçid]
- "Gogumasun namul". Trifood. 2016-04-24 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- . Life in Korea. 2013-03-09 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- "JAE-YOOK (KIM-CHI) BO-KUM". Trifood. 2021-10-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- 오징어채볶음 (Korean). Doosan Encyclopedia. 2021-03-25 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- "두부조림(dubu jorim / Braised Pan-Fried Tofu)" (Korean). Doosan Encyclopedia. 2020-08-29 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- "JANG-JO-RIM". Trifood. 2022-09-02 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-04.
- 계란찜 (Korean). Sports Khan. 2013-03-13. 2023-07-02 tarixində . İstifadə tarixi: 5 April 2013.
- "Saengseon Jjim Braised Fish With Radish in Seasoned Soy Sauce". The Korea Times. 2010-01-07. 2015-04-06 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-05.
- "A List of Korean Savory Pancakes". About.com. 2013-02-11 tarixində . İstifadə tarixi: 2013-04-05.
- 감자전 (Korean). Donga. 2004-02-27 tarixində . İstifadə tarixi: 5 April 2013.
xarici linklər
- Koreya yeməyinə giriş
- Koreya mətbəxi haqqında 2018-09-26 at the Wayback Machine
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Bancan ˈbɑːnˌtʃɑːn koreyaca 반찬 ve ya bansang Koreya metbexinde bismis duyu ile birlikde teqdim olunan kicik yan yemeklere verilen addir Sade bancan adeten bismis duyu sorba aci biber pastasi soya sosu cige ve kimciden ibaret olur Masaya qoyulan bancanin sayina gore 3cop 삼첩 5cop 오첩 7cop 칠첩 9cop 구첩 12cop 십이첩 kimi novleri var 12cop adeten Koreya kral metbexinde istifade olunur Banchan paylasilacaq masanin ortasina qoyulur Masanin merkezinde ikinci dereceli esas kurs meselen galbi ve ya bulgogi ve ortaq bir jjigae Bismis duyu ve guk sorba qablari ayrica qoyulur Banchan kicik hisselerde verilir her yemekde bitmeli ve kifayet deyilse yemek zamani doldurulur Adeten yemek ne qeder resmi olarsa daha cox banchan olacaqdir Jeolla eyaleti bir yemekde bir cox muxtelif corek novune xidmet etmekle meshurdur TarixiBBancanin Uc Kralliq doneminde buddizmin tesiri ve bu kralliqlarin monarxiyalari terefinden et yemesine qarsi qoyduqlari qadaga hokmunun neticesinde meydana geldiyi dusunulur Belelikle et terkibli yemeklerin qadagan edilmesi ile terevez menseli yemekler daha cox on plana kecdi ve Koreya metbexinin diqqet merkezine cevrildi saray metbexleri muxtelif usullarla yemek bisirmeye basladi ehalinin orta tebeqesi ise terevez esasli yemeklerin daha kicik ve sade formalarini hazirlamaga calisdilar Koreyadaki monqol istilalari et terkibli yemeklerin qadagan edilmesine ve cesa ehsan verme kimi merasimlerde et verilmesine son qoysa da teqriben 6 esrlik terevez bitki menseli bancani Koreya metbexine qazandirdi CesidleriKimci Dongcimi 동치미 Kimci Cin kelemi duz ve qirmizi biber tozu ile fermente edilmis bancan novlerinden biridir Kimci Koreya metbexinin vacib bancanlarindan sayilir Bezi koreyalilar kimci olmadan yemeyi tam hesab etmirler Adi Koreya adi TesviriNabak kimci 나 박김치 Az edviyye ile Cin kelemi ve ag turpdan hazirlanan sulu kimciDongcimi 동치미 Muxtelif terevezlerden hazirlanan kimci Nabak kimci ve dongcimi su kimci novlerinden sayilir Gotcori 겉절이 Cin kelemi ve kahidan hazirlanir Fermente edilmeden yemek ucun teze hazirlanmis xirtildayan kimci novuQakdugi 깍두기 Kubik formasinda hazirlanmis ag turp kimcisiOi sobagi 오이 소박이 Cili biberi sogan ve bucu bitkisi ile birlikde hazirlanan xiyar kimcisiConggak kimci 총각 김치 Cili biber tozu elave edilmis ag turp Sosiskaya benzer ag turpdan hazirlanir Yolmu kimci 열무 김치 Qirmizi turp kimcisiPa kimci 파김치 Duzlu yasil sogan kimcisi Duzlu siyenek baligi ile birlikde hazirlanir Gat kimci 갓김치 Qirmizi biber tozu ozunemexsus aci dadi ve etri ile Hind xardalli yarpaq kimcisi Namul Muxtelif namullar Namul 나물 adeten kuncut yagi duz sirke dogranmis sarimsaq dogranmis yasil sogan qurudulmus cili biberi ve soya sousu ile buxarda hazirlanmis ve ya qizardilmis terevezlerdir Adi Koreya adi TesviriKongnamul 콩나물 Qaynadilmis soya lobyasi ve kuncut yagindan hazirlanir Siqimci namul 시금치 나물 Kuncut yagi sarimsaq ve soya sosu elave edilmis ispanaq Miyok mucim 미역 무침 Sirin sirke ve duz elave edilmis deniz yosunuMuce 무생채 무채 Bezen cili biber tozunun da elave edildiyi sirin sirkede saxlanilan ag turpGosari namul 고사리 나물 Qovrulmus fern bitkisiCvinamul 취나물 Qovrulmus skabra bitkisiBirim namul 비름 나물 Edviyye elave edilmis qaratere bitkisiNengi namul 냉이 나물 Qaynadilmis adi quseppeyi bitkisiDolnamul 돌나물 Biber sousu ile hazirlanmis sedum bitkisiGogumasun namul 고구마 순 나물 Qaynadilmis edviyyeli sirin kartofGaci namul 가지 나물 Qaynadilmis badimcanDoraci namul 도라지 나물 Qaynadilmis Cin ciceyi kokuBokkim Bokkim sousla qarisdirilmis bir yemekdir Kimci bokkim kimci ve donuz etinden hazirlanir Ceyuq bokkim qirmizi biber pastasi qizardilmis donuz eti ve sogandan hazirlanir Ocingo kalamar cebokkim qirmizi biber pastasi ve mulyot serbete benzer dadi var sarimsaq ile qizardilmis kalamar Nakci osminoq bokkim acili biber pastasinda qizardilmis osminoq Bosot gobelek bokkim qizardilmis sitake gobelek novu sam agaci gobeleyiCorim Corim bulyonda bismis yemekdir Dubu tofu corim Soya sosu susam yagi dogranmis sarimsaq ve soganla birlikde hazirlanan tofu Cangcorim soya sousu elave edilmis mal eti bulyonu isteye uygun olaraq bismis yumurta ve ya bildircin yumurtasi da elave edile biler Cim Cim buxarda bisirilmis yemekdir Gyeran yumurta cim buxarda bisirilen edviyyeli yumurta Sengson baliq cim buglama baliqCon Con tavada qizardilmis pancakee benzer yemek novu Pacon tavada yasil soganli omlet Kimcicon tavada kimcili omlet Gamcacon tavada kartof omleti Sengsoncon tavada baliqli omlet Dongirangteng tavada tofu et ve terevezli omletDigerleri Danmuci qardeniya bitkisinden alinmis tebii sari rengde hazirlanmis turp tursusu Gyeranmari Rulet formasinda kesilmis omlet Capce Capce bancan kimi de yeyilen yemekdir Sirin sarimsaq sousunda muxtelif terevez ve mal eti ile hazirlanan suse eriste Alma ve yerkokunun de elave edildiyi Koreyasayagi kartof saladiIstinadlarBhandari Aparita Learning how to eat banchan 22 March 2017 11 February 2022 tarixinde Istifade tarixi 15 April 2017 kor Making a bansang from kor Hanjeongsik 2021 04 27 at the Wayback Machine from open dictionary food columnist Lee JinRang 이진랑 2005 07 17 Hannaone 2010 05 18 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Korea Tourism Organization 2013 01 05 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Istifade tarixi 2013 04 04 겉절이 Korean Doosan Encyclopedia 2020 10 09 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 Types of kimchi 2010 02 07 at the Wayback Machine from Kimchi Time Korean Food Seasoned Vegetables Life in Korea 2016 02 01 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 Chung Suzy Korea net 2012 04 10 2013 04 30 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Spinach Side Dish Sigeumchi Namul 시금치나물 Maangcshi com 2016 03 26 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 Sook Choe Ji Yukiko Moriyama Quick and Easy Korean Cooking for Everyone Japan Publications Trading 2003 seh 42 ISBN 9784889961249 2021 02 01 tarixinde Istifade tarixi 2020 05 03 무생채 Korean Doosan Encyclopedia 2015 09 23 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 Korean Allrecipes kr 2013 10 05 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Istifade tarixi 2013 04 04 Naengi namul shepherd s purse namul Sanchon Istifade tarixi 2013 04 04 daimi olu kecid Gogumasun namul Trifood 2016 04 24 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 Life in Korea 2013 03 09 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Istifade tarixi 2013 04 04 JAE YOOK KIM CHI BO KUM Trifood 2021 10 26 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 오징어채볶음 Korean Doosan Encyclopedia 2021 03 25 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 두부조림 dubu jorim Braised Pan Fried Tofu Korean Doosan Encyclopedia 2020 08 29 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 JANG JO RIM Trifood 2022 09 02 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 04 계란찜 Korean Sports Khan 2013 03 13 2023 07 02 tarixinde Istifade tarixi 5 April 2013 Saengseon Jjim Braised Fish With Radish in Seasoned Soy Sauce The Korea Times 2010 01 07 2015 04 06 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 05 A List of Korean Savory Pancakes About com 2013 02 11 tarixinde Istifade tarixi 2013 04 05 감자전 Korean Donga 2004 02 27 tarixinde Istifade tarixi 5 April 2013 xarici linklerKoreya yemeyine giris Koreya metbexi haqqinda 2018 09 26 at the Wayback Machine