Azərbaycanca
Deutsch
Lietuvos
සිංහල
Türkçe
Українська
Afarar — çox nazik yuvarlanmış xəmirdən müəyyən içliklə hazırlanmış məşhur ləzgi milli yeməyi.
| Afarar ləzg. Афар | |
|---|---|
 | |
| Aid olduğu milli mətbəxlər | |
| Ləzgi mətbəxi | |
| Təfərrüatları | |
| Tipi | Əsas yemək |
Afarar ən çox sevilən ləzgi yeməklərindən biridir. Bir çox cəhətlərinə görə çudu və osetin piroqlarına bənzəyir..
Resepti
Afarlar müxtəlif içliklərlə bişirilir. Afarlar ənənəvi olaraq,ləzgilərin tarixi dağlıq və dağətəyi ərazilərində bitən otlardan hazırlanır (belə otların 50-dən çox növü məlumdur). Afararın içi: çuğundur yarpaqlarından tutmuş gicitkənə qədər müxtəlif otlar ilə doldurula bilər.
Balqabaq afarları populyarlıq baxımından bitki tərkibli afarlardan daha az populyardır, bu yəqin, dağlarda əkin sahələrinin az olması ilə əlaqədardır, hansı ki, burada çox geniş sahələrdə tərəvəz yetişdirmək mümkün olardı. Əksinə, dağlarda daha çox ot yetişir. Afarlar turpdan da hazırlanır. Ancaq bütün tərəvəz növlü afarlar arasında kartoflu afararıar daha çox yayılmışıdır. Ətdən hazırlanan afarlar ləzgilər arasında daha çox məşhurdur. Ət afarlarının hər yerdə olmasının səbəbləri sadədir - dağlılar arasında maldarlıq əkinçilikdən daha geniş inkişaf edib və təsərrüfatda həmişə ət bolluğu vardır. Ənənəvi olaraq, ət afarları quzu və ya mal ətindən hazırlanır. Dağlılar arasında quşçuluq mal-qaradan daha az yayılmışdır və İslam dininə etiqad edən ləzgilər üçün donuz yetişdirmək və donuz ətini yemək dini səbəblərə görə qadağandır.
Hər növ afarar hazırlamağın qaydası eynidir, yeganə fərq, içliyi doldurmadan əvvəl işlənmə və hazırlanması üsulundadır. Əgər bu gicitkən afararıdırsa, yuyulmuş və doğranmış gicitkən götürülüb, bu formada afarar xəmirinin içinə qoyulur.
Balqabaq, turp və ya kartof içliyi sürtgəcdən keçirilərək hazırlanır. Afarar ətlə doldurulursa, adətən quzu və ya mal əti, çox nadir hallarda quş ətindən istifadə olunur. Ət kiçik parçalara doğranılır. Demək olar ki, istənilən afarara duz, soğan və qara bibər əlavə olunur. Yağ kimi əsasən heyvan yağlarından: inək və qoyun yağından istifadə olunur. Bişdikdən sonra afarar iri boşqabda süfrəyə verilir, yumşalması üçün qabın üst səthi kərə yağı ilə yağlanır. Afar isti yeyilən yemək növüdür.
Etimologiyası
“Afar” sözünün derivatoloji təhlili bu sözün mənası ilə bağlı suala dəqiq cavab vermir. Lakin bu sözün ən ehtimal olunan və ən yaxın təfsiri "fuar" leksemi (rus. çörək) ola bilər. Yəqin ki, bu yeməkdə un istifadə edildiyinə görə bu yeməyi məhz belə adlandırmışlar.
Növləri
Afararın müxtəlif tərkibli növləri var. Bu növləri aşağıdakılardır:
İstinadlar
- "Афары: кулинарный рецепт". 2013-10-26 tarixində . İstifadə tarixi: 2021-10-24.
- . 2018-08-01 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2021-10-24.
Ədəbiyyat
- Гаджиева Г. Р. «Кухня лезгин». Махачкала, 1996 г.
wikipedia, oxu, kitab, kitabxana, axtar, tap, meqaleler, kitablar, oyrenmek, wiki, bilgi, tarix, tarixi, endir, indir, yukle, izlə, izle, mobil, telefon ucun, azeri, azəri, azerbaycanca, azərbaycanca, sayt, yüklə, pulsuz, pulsuz yüklə, haqqında, haqqinda, məlumat, melumat, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, şəkil, muisiqi, mahnı, kino, film, kitab, oyun, oyunlar, android, ios, apple, samsung, iphone, pc, xiomi, xiaomi, redmi, honor, oppo, nokia, sonya, mi, web, computer, komputer
Afarar cox nazik yuvarlanmis xemirden mueyyen iclikle hazirlanmis meshur lezgi milli yemeyi Afarar lezg AfarAid oldugu milli metbexlerLezgi metbexiTeferruatlariTipi Esas yemek Afarar en cox sevilen lezgi yemeklerinden biridir Bir cox cehetlerine gore cudu ve osetin piroqlarina benzeyir ReseptiAfarlar muxtelif icliklerle bisirilir Afarlar enenevi olaraq lezgilerin tarixi dagliq ve dageteyi erazilerinde biten otlardan hazirlanir bele otlarin 50 den cox novu melumdur Afararin ici cugundur yarpaqlarindan tutmus gicitkene qeder muxtelif otlar ile doldurula biler Balqabaq afarlari populyarliq baximindan bitki terkibli afarlardan daha az populyardir bu yeqin daglarda ekin sahelerinin az olmasi ile elaqedardir hansi ki burada cox genis sahelerde terevez yetisdirmek mumkun olardi Eksine daglarda daha cox ot yetisir Afarlar turpdan da hazirlanir Ancaq butun terevez novlu afarlar arasinda kartoflu afarariar daha cox yayilmisidir Etden hazirlanan afarlar lezgiler arasinda daha cox meshurdur Et afarlarinin her yerde olmasinin sebebleri sadedir daglilar arasinda maldarliq ekincilikden daha genis inkisaf edib ve teserrufatda hemise et bollugu vardir Enenevi olaraq et afarlari quzu ve ya mal etinden hazirlanir Daglilar arasinda qusculuq mal qaradan daha az yayilmisdir ve Islam dinine etiqad eden lezgiler ucun donuz yetisdirmek ve donuz etini yemek dini sebeblere gore qadagandir Her nov afarar hazirlamagin qaydasi eynidir yegane ferq icliyi doldurmadan evvel islenme ve hazirlanmasi usulundadir Eger bu gicitken afararidirsa yuyulmus ve dogranmis gicitken goturulub bu formada afarar xemirinin icine qoyulur Balqabaq turp ve ya kartof icliyi surtgecden kecirilerek hazirlanir Afarar etle doldurulursa adeten quzu ve ya mal eti cox nadir hallarda qus etinden istifade olunur Et kicik parcalara dogranilir Demek olar ki istenilen afarara duz sogan ve qara biber elave olunur Yag kimi esasen heyvan yaglarindan inek ve qoyun yagindan istifade olunur Bisdikden sonra afarar iri bosqabda sufreye verilir yumsalmasi ucun qabin ust sethi kere yagi ile yaglanir Afar isti yeyilen yemek novudur Etimologiyasi Afar sozunun derivatoloji tehlili bu sozun menasi ile bagli suala deqiq cavab vermir Lakin bu sozun en ehtimal olunan ve en yaxin tefsiri fuar leksemi rus corek ola biler Yeqin ki bu yemekde un istifade edildiyine gore bu yemeyi mehz bele adlandirmislar NovleriAfararin muxtelif terkibli novleri var Bu novleri asagidakilardir Goyerti ile Balqabaq ile Turp ile Kartof ile Et ile Kelem ile Kesmik ileIstinadlar Afary kulinarnyj recept 2013 10 26 tarixinde Istifade tarixi 2021 10 24 2018 08 01 tarixinde orijinalindan arxivlesdirilib Istifade tarixi 2021 10 24 EdebiyyatGadzhieva G R Kuhnya lezgin Mahachkala 1996 g