Eskalop

Eskalop (fr. escalope) — müxtəlif mətbəxlərə aid edilən, adətən yumru, dairəvi şəkildə kəsilmiş ət (dana əti, donuz əti) tikələrindən ibarətdir. Eskalop üçün kəsilmiş ət dilimin qalınlığı 1—1,5 sm-dən çox olmur, nə unlanır, nə də qrillənir. Eskalop əsasən qarnir kimi istifadə olunur. Fransada, escalope sözü geniş yayılmışdır.

Eskalop
Mənşəyi	Fransa
Təfərrüatları
Tipi	Qarnir

Mənşə

Eskalop termini Fransadan qaynaqlanır . Bu termin ilk dəfə XVII əsrdə Fransanın şimalında dialektik ifadə kimi yaranmışdı. Başlanğıc mənası qabıqlı qoz deməkdir: veau à l'escalope (dana ətindən eskalop). Eskalop bu gün də əsasən dana ətindən hazırlanmaqdadır.

İstinadlar

1. Zeldes, Leah A. . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2010-09-22. 2012-03-21 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2010-11-17.
2. Charles G. Sinclair. International Dictionary of Food and Cooking. Chicago, Illinois, USA: Fitzroy Dearborn Publishers. 1998. səh. 190. ISBN . 3 February 2020 tarixində . İstifadə tarixi: 27 August 2012.
3. "Escalope - Kitchen Dictionary - Food.com". Recipezaar.com. 2014-03-24. 2020-05-29 tarixində . İstifadə tarixi: 2014-08-27.
4. "escalope". Everything2.com. 2006-11-02. 2014-01-04 tarixində . İstifadə tarixi: 2014-08-27.
5. . Probertencyclopaedia.com. 2012-04-02 tarixində orijinalından arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2014-08-27.
6. "Escalope - definition". oxforddictionaries.com. 2016-09-02 tarixində . İstifadə tarixi: 2015-11-26.

Ədəbiyyat

• Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002.
• Сборник рецептур 1982 г.

Xarici keçidlər

• Alman eskalopu  (rus.)
• Dana ətindən Vyana eskalopu (Avstriya mətbəxi)  (rus.)
• Hinduşka sousu ilə eskalop  (rus.)

Həmçinin bax

• Bifşteks
• Şnitsel